Risotto à la citrouille et à la scamorza fumée

Aujourd'hui je vous propose une toute nouvelle recette italienne à base de citrouille, le risotto alla zucca e alla scamorza affumicata. 
Je me rappelle bien la première fois que j'en ai mangé chez belle-môman, c'était il y a quelques années, et j'avais été agréablement surprise par les saveurs de ce plat. Depuis, c'est devenu une tradition : pas d'automne chez moi sans ce merveilleux risotto.

Voici donc la recette pour 4 personnes :

- 300 grammes de riz arborio 
- 350 grammes de citrouille coupée en gros dés 
- 2 litres de bouillon végétal 
- 1/4 d'oignon 
- 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 40 grammes de beurre 
- 30 grammes de parmesan râpé 
- 3 tranches de scamorza fumée, (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par un fromage à pâte molle, fumé de préférence) 
- pistils de safran ou à défaut 1 sachet de safran dilué dans une cuillère à soupe de bouillon 
- persil 
- sel 

1- Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive. Une fois l'oignon  doré, ajouter les morceaux de citrouille. Saler à convenance et laisser cuire environ 10 mn à feu moyen en remuant régulièrement. Écraser la plupart des morceaux de citrouille avec une fourchette.
2- Déposer le riz, mélanger et laisser dorer 1 à 2 minutes. Verser 2 louches de bouillon végétal dans votre préparation, remuer, puis une fois absorbé par le riz, déposer à nouveau une louche de bouillon, ainsi de suite jusqu'à la cuisson du riz, (regardez le temps de cuisson sur votre paquet de riz).
3- Au terme de ces 20 minutes, hors du feu déposer le safran, mélanger. Ajouter le beurre, mélanger à nouveau. Déposer ensuite les morceaux de scamorza, mélanger délicatement (le fromage doit fondre et former des filaments), puis le parmesan râpé et enfin le persil.
Buon appetito !

 

Commentaires

  1. C'est un beau risotto de saison, crémeux à souhait !

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  2. Mmmm, ça donne envie ! Il me semble qu'il y avait aussi une recette de lasagnes à la courge sur le blog, je ne la trouve plus...

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    1. C'est vrai pour les lasagne ! Et je vais vous dire, c'est ma recette préférée quand arrive l'automne :)
      Elle fait partie des recettes que j'ai encore à transférer depuis l'ancien blog, ca arrive !
      Bonne journée
      Graziella

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