Risotto d'automne à la courge et à la scamorza

Aujourd'hui je vous propose une toute nouvelle recette italienne à base de courge, le risotto alla zucca e alla scamorza affumicata, autrement dit le risotto à la courge et à la scamorza. 

Je me rappelle très bien la première fois que j'en ai mangé, c'était chez belle-môman il y a quelques années, et j'avais été agréablement surprise par l'équilibre des saveurs, la douceur légèrement sucrée de la courge se mêlant à la texture crémeuse du riz et au goût fumé et fondant de la scamorza. Depuis ce jour, c’est devenu une véritable tradition à la maison : pas d’automne sans ce merveilleux risotto !

Ce plat réconfortant incarne à la perfection la cuisine italienne : simple, généreuse et pleine de caractère. Il se prépare avec peu d’ingrédients, mais demande un peu de patience et d’attention, comme tout bon risotto. Le secret réside dans la cuisson lente du riz, que l’on arrose progressivement de bouillon chaud, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et fondante.

Servez-le bien chaud, saupoudré de quelques copeaux de scamorza supplémentaire ou de parmesan, accompagné d’un verre de vin blanc sec et laissez la magie opérer.

Un plat parfait pour réchauffer les soirées d’automne, et un incontournable pour tous les amoureux de la cuisine italienne authentique.

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Pâtes à la citrouille, speck et scamorza fumée

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

300 grammes de riz arborio 

350 grammes de citrouille coupée en gros dés 

2 litres de bouillon végétal 

1/4 d'oignon 

2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

40 grammes de beurre 

30 grammes de parmesan râpé 

3 tranches de scamorza fumée, (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par un fromage à pâte molle, fumé de préférence) 

pistils de safran ou à défaut 1 sachet de safran dilué dans une cuillère à soupe de bouillon 

persil 

sel 

1- Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive. Une fois l'oignon  doré, ajouter les dés de citrouille. Saler à convenance et laisser cuire environ 10 mn à feu moyen en remuant régulièrement. Écraser grossièrement les morceaux de citrouille à l'aide d'une fourchette.

2- Ajoutez le riz dans la poêle, mélangez bien et laissez-le légèrement dorer pendant 1 minute. Versez ensuite deux louches de bouillon végétal chaud, puis remuez doucement.
Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon, et poursuivez ainsi progressivement jusqu’à la cuisson complète du riz (reportez-vous au temps de cuisson indiqué sur votre paquet).

3- Au terme de la cuisson (environ 20 minutes), retirez la poêle du feu.
Ajoutez le safran et mélangez bien pour qu’il se diffuse dans le risotto.
Incorporez ensuite le beurre, puis mélangez à nouveau pour obtenir une texture bien crémeuse.
Ajoutez les morceaux de scamorza et remuez délicatement : le fromage doit fondre doucement et former de jolis filaments.

Terminez en ajoutant le parmesan râpé et un peu de persil frais pour la touche finale.

Buon appetito !