Risotto crémeux aux champignons de Paris

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Le risotto chez moi est devenu une tradition du vendredi, en effet j'en prépare quasiment toutes les semaines. De multiples versions existent et je n'aurai jamais assez d'une vie pour toutes les connaître.
Il n'y a rien de plus simple que la réalisation d'un risotto, et pour ceux qui auraient encore un doute à ce sujet, il suffira de suivre cette recette de risotto aux champignons pour s'en convaincre.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients :
2 litres de bouillon végétal 
300 grammes de champignons de Paris coupés en fines tranches 
250 grammes de riz arborio 
huile d'olive 
1 gousse d'ail 
1/2 oignon haché 
60 grammes de beurre 
60 grammes de parmesan 
persil

1- Préparez environ 2 litres de bouillon, qui servira pour la cuisson du risotto. Gardez-le au chaud pendant toute la préparation.

2- Dans une grande poêle, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez la gousse d’ail et l’oignon finement haché. Lorsqu’ils commencent à dorer, incorporez les champignons coupés en lamelles. Mélangez bien, puis couvrez pour laisser mijoter quelques minutes.

3- Lorsque le jus rendu par les champignons s’est évaporé, ajoutez immédiatement le riz et faites-le revenir quelques minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Versez ensuite deux louches de bouillon chaud et poursuivez la cuisson à feu doux, en mélangeant régulièrement. Dès que le liquide est absorbé, ajoutez de nouveau du bouillon, loupe après louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit, comptez environ 20 minutes au total.

4- Lorsque le riz est cuit, le retirer du feu, ajouter le beurre, le parmesan et une touche de persil frais haché.

Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter également quelques brins de safran.
Buon appetito !
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