Le fromage Rodez et les Pouilles : l’histoire d’une rencontre gourmande

Un fromage peu connu en France

Le fromage de Rodez est un produit à part.

En avez-vous déjà entendu parler ? Si vous ne vivez pas dans les Pouilles et n'habitez pas la capitale de l'Aveyron, il y a très peu de chances...

En effet, c'est un fromage que l'on pourrait qualifié de presque confidentiel. Il fait pourtant le bonheur de nombreuses familles… loin de l’Hexagone !

Ce fromage à pate dure est aujourd’hui principalement produit pour la consommation dans les Pouilles, en Italie du Sud, où il est apprécié pour son goût franc et sa polyvalence en cuisine. Une situation étonnante pour un fromage aux racines françaises, ne trouvez-vous pas ?

Là-bas, il s'est parfaitement intégré aux habitudes alimentaires locales. A tel point que nombreux sont les habitants des Pouilles à penser qu'ils consomment un fromage local.

Résultat : il est bien plus connu et consommé dans le sud de l’Italie qu’en France, où il reste quasiment absent des étals et souvent inconnu du grand public. Beaucoup de Français n’en ont d’ailleurs jamais entendu parler, et moi-meme qui arrive de la Bretagne, je ne l'ai découvert qu'en venant vivre dans le talon de la botte. Je vais etre honnete avec vous... Je le préfère au parmigiano ! Il est également plus économique que ce dernier, ce qui ne gache rien.

Quelques fromagers aveyronnais le commercialisent tout de meme en France, sous le nom de Vieux Rodez ou encore tomme de Rodez. Si vous n'allez pas dans les Pouilles, il ne vous restera donc qu'à aller du coté de Rodez pour découvrir ce délicieux fromage.

Pourquoi le fromage de Rodez est surtout consommé dans les Pouilles ?

Durant les années 60/70, des professionnels venus du sud de l’Italie, et plus précisément des Pouilles, sont arrivés à Rodez. Leur objectif était de trouver du lait peu cher, car leur région n’en produisait pas assez. Lors de leurs visites, ils ont aussi commencé à acheter du fromage frais, qu’ils ramenaient ensuite en Italie pour l’affiner chez eux pendant deux mois.

Quelques années plus tard, il est décidé que le fromage sera désormais fabriqué et affiné directement à Rodez, de manière artisanale, pendant une période allant de sept à dix mois, au sein de la Société fromagère locale.

En voyant les camions quitter Rodez avec le nom de la ville inscrit dessus, les Italiens ont tout naturellement décidé d'appeler ce fromage Rodez.

Un goût qui séduit le palais italien

Le fromage Rodez se distingue par un goût affirmé mais équilibré. Il offre des notes légèrement salées et piquantes, une belle profondeur aromatique et une texture agréable, ni trop sèche ni trop molle. C’est un fromage de caractère, mais accessible, qui se déguste aussi bien seul qu’en cuisine.

Dans les Pouilles, on l'apprécie pour sa capacité à relever les plats simples : légumes, polpettes, pâtes, risotto et recettes familiales. Son goût s'accorde parfaitement avec la cuisine du sud, généreuse et conviviale. Personnellement, j'en mets partout et je l'adore simplement déposé sur un morceau de pain frais.

Le fromage Rodez en quelques chiffres

Le fromage de Rodez est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte pressée cuite. Il se présente sous la forme d’une tomme d'environ 2,5 kilos. On le trouve à la vente en tomme entière, en demi-tomme ou en morceaux, ce qui le rend pratique pour de nombreux usages en cuisine. Son prix au kilo se situe généralement entre 15 et 17 euros, avec parfois des tarifs inférieurs en période de promotion.

Sa croûte, allant du jaune orangé au brun foncé, est facilement reconnaissable grâce à ses stries en relief et au nom « Rodez » inscrit directement dessus. À l'intérieur, la pâte, de couleur crème à brun clair, est dense, friable et légèrement granuleuse.

Chaque année, environ 1 700 tonnes de fromage de Rodez sont produites dans l'usine, aujourd’hui intégrée au groupe Lactalis.

Une histoire de goût et de chance !

Quand on a la chance de vivre dans les Pouilles, on profite aussi d'un petit privilège : celui donc de trouver facilement le Rodez, un fromage plein de caractère et d’authenticité. Savoureux et généreux, il s'invite naturellement dans le quotidien, que ce soit à l'apéritif, sur un plateau ou simplement avec un bon morceau de pain, pour le plaisir des amateurs de bons produits.

Alors, avouez… je vous ai donné envie de goûter à l'un de mes fromages préférés, n'est-ce pas ?

Cet article n’a pas été rédigé en partenariat avec l'entreprise Lactalis.

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