Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive

Parmi les antipasti les plus classiques que l'on peut trouver sur les tables italiennes, nous avons les carciofini sott'olio, un must de la cuisine méditerranéenne.  
Voici donc la recette familiale des bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive à servir toute l'année comme antipasto mais aussi comme contorno pour accompagner de la viande par exemple ou encore à déposer sur une pizza quattro stagioni ou une pizza cappriciosa. Un régal très simple à réaliser.
La qualité de l'huile utilisée est très importante. Préférez une huile d'olive, et en particulier une extra vierge.
Je vous conseille de faire ces conserves avec les artichauts poivrades de préférence, il peuvent se manger entiers sans difficulté, sinon il faudra vous débarrasser du foin.


Pour 30 artichauts 
- 1 litre de vinaigre blanc
- eau
- 3 citrons
- gros sel, sel fin
- quelques feuilles de menthe fraîche
- ail
- huile d'olive extra vierge ou un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol
1- Laver les artichauts, enlever les feuilles externes les plus dures et abîmées, couper les têtes puis les coeurs en morceaux et les déposer dans un grand récipient d'eau avec le jus de 3 citrons pour éviter qu'ils ne noircissent.
2- Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre de vinaigre blanc et l'équivalent de deux grands verres d'eau salée. Y déposer les artichauts et laisser cuire le temps nécessaire pour qu'ils soient encore fermes mais suffisamment cuits, compter 8 minutes environ.
3- Bien égoutter les artichauts qui auront blanchi et les laisser sécher sur un torchon propre, recouverts d'un autre linge propre, pendant 6 à 7 heures, voire toute une nuit.  
4- Porter à ébullition de l'eau dans une casserole suffisamment haute. Plonger les bocaux (avec couvercles et joints) 15 minutes dans l'eau bouillante, les retirer avec une pince puis les laisser sécher sur des torchons propres. Vous pouvez également les stériliser au four très chaud, à 150°pendant 20 mn. 
5- Déposer dans les bocaux une couche d'artichauts, quelques feuilles de menthe, de l'ail haché, pourquoi pas quelques petits piments rouges, et enfin un peu de sel fin si besoin. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des artichauts. Ne laissez pas d'espace vide entre eux, serrez-les bien. Recouvrir d'huile d'olive extra vierge et fermer le bocal hermétiquement en ayant pris soin de vérifier qu'il n'y a pas de bulles d'air dans les conserves.
6- Immerger les bocaux dans un grand récipient rempli d'eau froide en prenant soin de déposer des torchons propres entre chaque bocal pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent. Les bocaux doivent être recouverts d'eau. Faire bouillir l'eau pendant 20 mn.
Laisser reposer vos carciofini au-moins 10 jours, ils auront ainsi le temps de s'imprégner des saveurs de l'huile et des aromates. 
Une fois un bocal ouvert, toujours le recouvrir d'huile, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Utilisez vos conserves de préférence dans les 8/10 mois qui suivent, même si une correcte stérilisation peut vous permettre de les conserver bien plus longtemps.
Buon appetito ! 
 

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