Poêlée d’aubergines à la napolitaine : recette italienne simple et savoureuse

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Vous avez envie d'une recette simple à préparer et riche en saveurs ? J'ai exactement ce qu'il vous faut avec ces melanzane a funghetto alla napoletane, autrement dit une savoureuse poelée d'aubergines à la napolitaine.
Il n'existe rien de plus typique à Naples que cette recette d'aubergines. Coupées en petits cubes puis frites, elles s'associent à merveille aux tomates juteuses, aux olives, aux câpres, au basilic frais et à l'ail. 
Difficile de résister aux parfums intenses et aux saveurs généreuses de ce plat aux accents méditerranéens.
Les melanzane a funghetto se dégustent aussi bien chaudes que froides, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou encore servies sur une bruschetta ou des crostini pour un antipasto plein de soleil.
Elles font également d’excellentes garnitures pour un plat de pâtes, une tarte salée ou même une frittata.

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée de câpres et d’olives noires, voire quelques pignons de pin légèrement grillés pour une touche de croquant.


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Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients :
600 grammes d'aubergines
300 grammes de tomates cerise
2 gousses d'ail
basilic frais
sel
huile d'olive extra vierge
huile pour friture

1- Laver et sécher les aubergines. Les couper en tranches épaisses puis en petits cubes.

2- Frire les cubes d'aubergines dans de l'huile bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les déposer sur du papier absorbant.

3- Laver, sécher puis couper en quatre les tomates-cerises. Faire revenir les gousses d'ail dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, y déposer les tomates et quelques feuilles de basilic. Faire rissoler les tomates 1 minute environ puis couvrir et laisser cuire à feu doux 2 à 3 minutes.

4- Ajouter les aubergines, encore quelques feuilles de basilic et saler. Laisser à feu moyen encore 2 minutes.

Pour une version plus légère, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux cubes d'aubergines puis les cuire au four 30 à 40 mn à 180°.

Buon appetito !
 

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