Loin de nous l'idée d'un régime aujourd'hui !
Cette recette d'aubergines panées est maligne : elle fera manger des aubergines à tout le monde, y compris bien entendu ceux qui les détestent
A l'origine, les cotolette di melanzane sont simplement trempées dans l'oeuf battu puis dans la chapelure avant d'être frites, ce qui en soi est déjà merveilleux pour les papilles.
Il s'agit d'un plat typique de la Sicile et plus généralement du sud de l'Italie qui fait partie de ce qu'on appelle ici la cucina povera, c'est-à-dire une cuisine simple qui utilise peu d'ingrédients mais offre pourtant des saveurs riches et généreuses.
Et je vais vous dire, c'est cela que j'aime le plus dans la cuisine italienne : être capable avec 2 ou 3 ingrédients, de préférence à kilomètre zéro de réaliser un plat savoureux et nourrissant.
Retournons à nos moutons ou plutôt à nos aubergines.
En Italie, cette recette s'appelle cotolette di melanzane simplement par que les tranches d'aubergines sont préparées à la manière d'une tranche de viande panée.
Je vous propose une version un peu plus élaborée de ces "côtelettes" puisque je les agrémente de jambon cuit et de fromage type provolone. Si vous n'en avez pas à disposition, essayez avec de l'Edamer ou un fromage de ce type.
Choisissez de préférence des aubergines longues et violettes.
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 5 "cotelettes" d'aubergines
Ingrédients :
2 aubergines
3 ou 4 tranches de jambon
5 tranches de provolone coupées finement
1 oeuf
chapelure
farine
huile d'olive
1- Commencez par laver les aubergines, puis coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, d’une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Disposez-les dans un égouttoir en les saupoudrant de gros sel à chaque étage. Posez ensuite une assiette sur les tranches et ajoutez un poids suffisamment lourd par-dessus. Laissez reposer pendant environ 1h30 : cette étape permettra d’éliminer l’amertume des aubergines.
2- Rincez les aubergines, essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.
3- Préparez une assiette avec de la farine, une autre avec l'oeuf battu et une dernière avec de la chapelure et un peu de sel fin.
4- Déposez deux tranches d'aubergine dans la farine mais sur un seul coté. Sur l'une des tranches, déposer d'abord le jambon puis le provolone. Recouvrir avec la seconde tranche d'aubergine, en veillant à ce que le côté fariné soit sur le dessus. Tremper ensuite l'ensemble dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
5- Déposez chaque portion dans un plat allant au four préalablement généreusement huilé. Renouvelez l’opération avec les autres tranches d’aubergine jusqu’à épuisement des ingrédients.
6- Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C et laissez cuire environ 15 minutes, en surveillant la cuisson pour que les aubergines soient dorées et le fromage fondu.
Servir bien chaud avec une salade verte.
Buon appetito !
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Cette recette d'aubergine est une merveille ! Je l'ai réalisée l'été dernier et tout le monde à a-do-ré !
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