Salade d'été au farro et aux légumes grillés, sain et végétarien

Comme on le ferait avec de l’épeautre, l’idée d’une salade estivale m’a rapidement séduite lorsque j’ai eu sous la main du farro en grains.

Originaire d’Italie, le farro est une céréale ancienne de la famille des blés, revenue en force dans nos cuisines, et c’est une excellente nouvelle, car elle regorge de bienfaits. Riche en fibres, en vitamines du groupe B et en magnésium, le farro allie saveur rustique et vertus nutritionnelles.

C’est en découvrant une recette sur le site La Cucina Italiana que j’ai eu envie de me lancer à mon tour dans la préparation de cette salade savoureuse, parfaite pour les repas d’été. J’y ai ajouté ma petite touche personnelle, en mariant le farro à des légumes croquants, des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive parfumée, un vrai concentré de soleil dans l’assiette.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 70 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

200 grammes de farro

1 petite aubergine

1 courgette

quelques tomates cerises

quelques olives noires dénoyautées

1 boule de mozzarella (125 grammes)

quelques feuilles de basilic

sel, poivre 

huile d'olive extra-vierge   

   

1- Faites tremper le farro dans de l’eau chaude pendant environ 2 heures afin de le ramollir et de réduire son temps de cuisson. Égouttez-le soigneusement, puis faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égouttez de nouveau, arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez à la fourchette pour détacher les grains. Réservez jusqu’à utilisation.

2- Lavez l’aubergine, la courgette et les tomates cerises. Coupez l’aubergine et la courgette dans le sens de la longueur en fines tranches, puis détaillez les tomates cerises en rondelles. Faites chauffer une poêle-grill légèrement huilée et faites-y griller les légumes : comptez 1 à 2 minutes de chaque côté pour l’aubergine et la courgette, et seulement quelques secondes pour les tomates, juste le temps de les marquer sans les ramollir.

3- Déposez les légumes grillés dans un grand plat. Recoupez, si nécessaire, les tranches d’aubergine et de courgette en morceaux plus petits. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et salez légèrement. Ajoutez ensuite le farro cuit ainsi que les olives détaillées en rondelles. Poivrez, rectifiez l’assaisonnement en sel et, si besoin, ajoutez un peu d’huile d’olive supplémentaire. Mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs. Terminez en ajoutant la mozzarella coupée en petits morceaux et quelques feuilles de basilic frais pour une touche parfumée et colorée.

Buon appetito !

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