Tiella de riz, pommes de terre, courgettes et tomates
Direction le sud de l'Italie et en particulier la région des Pouilles avec cette délicieuse recette de gratin de riz et légumes au four.
L'appelation tiella dérive du latin tegella mais aussi de différents dialectes dont celui des Pouilles tièed et désigne un plat allant au four, (teglia en italien).
Quand on parle de tiella, on pense inévitablement à la fameuse tiella riso cozze e patate, un classique de la cuisine barese. Mais dans certaines régions d'Italie, la tiella est une sorte de focaccia qui peut être farcie, comme par exemple la tiella di Gaeta.
La tiella se décline en de nombreuses variantes. Je vous propose aujourd'hui une version végétarienne absolument délicieuse que vous pourrez déguster aussi bien en plat unique que comme accompagnement.
Pour 6 personnes :
- 250 grammes de riz arborio ou riz pour salades
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- quelques tomates cerises
- 1 gousse d'ail haché
- 1 demi oignon haché
- persil frais ciselé
- grana padano ou parmigiano
- chapelure
- sel
- huile d'olive extra vierge
1- Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer les ingrédients : laver, éplucher et couper en rondelles fines pommes de terre et courgettes. Couper les tomates en deux. Mélanger ail, oignon et persil.
2- Verser un filet d'huile d'olive dans le fond de votre plat allant au four. Veiller à huiler les bords.
Disposer des rondelles de pommes de terre, un peu de mélange ail/oignon/persil, du riz, des courgettes, tomates, sel et grana rapé. Verser un filet d'huile d'olive puis répéter l'opération.
Pour la dernière couche, déposer les rondelles de pomme de terre, le mélange ail/oignon/persil, quelques tomates et le fromage. Terminer en parsemant de chapelure sur toute la surface du plat.
3- Dans un angle du plat, verser de l'eau jusqu'à atteindre la hauteur de la dernière couche de légumes.
L'appelation tiella dérive du latin tegella mais aussi de différents dialectes dont celui des Pouilles tièed et désigne un plat allant au four, (teglia en italien).
Quand on parle de tiella, on pense inévitablement à la fameuse tiella riso cozze e patate, un classique de la cuisine barese. Mais dans certaines régions d'Italie, la tiella est une sorte de focaccia qui peut être farcie, comme par exemple la tiella di Gaeta.
La tiella se décline en de nombreuses variantes. Je vous propose aujourd'hui une version végétarienne absolument délicieuse que vous pourrez déguster aussi bien en plat unique que comme accompagnement.
Pour 6 personnes :
- 250 grammes de riz arborio ou riz pour salades
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- quelques tomates cerises
- 1 gousse d'ail haché
- 1 demi oignon haché
- persil frais ciselé
- grana padano ou parmigiano
- chapelure
- sel
- huile d'olive extra vierge
1- Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer les ingrédients : laver, éplucher et couper en rondelles fines pommes de terre et courgettes. Couper les tomates en deux. Mélanger ail, oignon et persil.
2- Verser un filet d'huile d'olive dans le fond de votre plat allant au four. Veiller à huiler les bords.
Disposer des rondelles de pommes de terre, un peu de mélange ail/oignon/persil, du riz, des courgettes, tomates, sel et grana rapé. Verser un filet d'huile d'olive puis répéter l'opération.
Pour la dernière couche, déposer les rondelles de pomme de terre, le mélange ail/oignon/persil, quelques tomates et le fromage. Terminer en parsemant de chapelure sur toute la surface du plat.
3- Dans un angle du plat, verser de l'eau jusqu'à atteindre la hauteur de la dernière couche de légumes.
4- Déposer le plat au four à 180° pendant environ 60 mn. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
Laisser reposer quelques instants à la sortie du four, verser un filet d'huile d'olive à cru.
Buon appetito !
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