Gratin italien au riz et aux légumes : tiella pugliese

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Cap sur le sud de l’Italie, et plus particulièrement les Pouilles, avec cette délicieuse recette de gratin de riz et légumes au four.

L’appellation tiella vient du latin tegella, mais elle est aussi influencée par différents dialectes, dont celui des Pouilles (tièed). Elle désigne un plat cuit au four, appelé teglia en italien.

 Quand on parle de tiella, on pense inévitablement à la fameuse tiella riso cozze e patate, un classique de la cuisine barese. Mais dans certaines régions d'Italie, la tiella est une sorte de focaccia qui peut être farcie, comme par exemple la tiella di Gaeta.

 La tiella se décline en de nombreuses variantes. Je vous propose aujourd'hui une version végétarienne absolument délicieuse que vous pourrez déguster aussi bien en plat unique que comme accompagnement.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Pour 6 personnes

Ingrédients :

250 grammes de riz arborio ou riz pour salades
3 pommes de terre
2 courgettes
quelques tomates cerises
1 gousse d'ail haché
1 demi oignon haché
persil frais ciselé
grana padano ou parmigiano
chapelure
sel
huile d'olive extra vierge

1- Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer les ingrédients : laver, éplucher et couper en rondelles fines pommes de terre et courgettes. Couper les tomates en deux. Mélanger ail, oignon et persil.

2- Verser un filet d'huile d'olive dans le fond de votre plat allant au four. Veiller à huiler les bords.

Disposer des rondelles de pommes de terre, un peu de mélange ail/oignon/persil, du riz, des courgettes, tomates, sel et grana rapé. Verser un filet d'huile d'olive puis répéter l'opération. 

Pour la dernière couche, déposer les rondelles de pomme de terre, le mélange ail/oignon/persil, quelques tomates et le fromage. Terminer en parsemant de chapelure sur toute la surface du plat.

3- Dans un angle du plat, verser de l'eau jusqu'à atteindre la hauteur de la dernière couche de légumes.

4- Déposer le plat au four à 180° pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. 

Laisser reposer quelques instants à la sortie du four, verser un filet d'huile d'olive à cru.

Buon appetito !

 

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