Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme

Cette recette était le rêve gustratif de mon italien. Un rêve déjà réalisé mais qu'il souhaitait absolument revivre. C'est lors d'un déplacement professionnel à Parma qu'il a eu l'occasion de déguster ce merveilleux risotto.
Un risotto chic et savoureux composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un met idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les fêtes de fin d'année
La présentation est originale et fera certainement son petit effet sur votre table.
Avec cette recette italienne particulièrement raffinée, vous comblerez les papilles de vos convives, faites-moi confiance.


Concernant les quantités, un peu plus de cèpes, un peu moins de champignons de Paris, faites selon vos goûts.

Pour 3/4 personnes :

- 200 grammes de riz arborio
- 20 grammes de cèpes déshydratés ( si vous trouvez des frais, c'est encore mieux)
- 150 grammes de champignons de Paris frais
- 24 tranches très fines de jambon cru de Parme
- 1 litre de bouillon végétal
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- une noix de beurre
- safran (facultatif)
- parmesan ou grana padano
- 1 filet d'huile de truffes blanches
- huile d'olive extra vierge

1- Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet, bien les laver et les couper en petits morceaux.
2- Laver puis couper en fines rondelles les champignons de Paris.
3- Faire revenir une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive. La retirer puis ajouter les champignons. Laisser cuire à feu moyen 2 ou 3 minutes puis déposer le riz. Faites-le nacrer à feu moyen pendant environ une minute sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Déglacez avec le vin blanc sec. Une fois ce dernier absorbé, déposer une louche de bouillon. Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu'à quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz (compter une vingtaine de minutes).Votre risotto doit être un peu moins crémeux que d'habitude pour bien tenir dans votre papillote.
4- Déposer le safran puis le beurre, mélanger. Parsemer de parmesan fraîchement râpé. Mélanger à nouveau.
5- Préparer les assiettes. Déposer 6 tranches de jambon de Parme comme sur la photo ci-dessous :

6- Déposer une belle quantité de risotto bien au centre. Verser quelques gouttes d'huile de truffe puis refermer les tranches de jambon autour du risotto.


Servir bien chaud.
Buon appetito !

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