Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme

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Le titre exact de cette recette est très exactement risotto aux champignons de Paris et aux cèpes, parfumé à l'huile de truffe blanche, en papillote de jambon de Parme. 
Mais ca faisait un peu long ;)
Cette recette, mon italien de mari en rêvait depuis un moment. Un rêve déjà réalisé mais qu'il souhaitait absolument revivre. C'est lors d'un déplacement professionnel à Parma qu'il a eu l'occasion de déguster ce merveilleux risotto.
Un risotto chic et savoureux composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un met idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les fêtes de fin d'année. 
La présentation est originale et fera certainement son petit effet sur votre table.
Avec cette recette, vous régalerez les papilles de vos invités.

Concernant les quantités, un peu plus de cèpes, un peu moins de champignons de Paris, faites selon vos envies et vos goûts.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients :
200 grammes de riz arborio
20 grammes de cèpes déshydratés ( si vous trouvez des frais, c'est encore mieux)
150 grammes de champignons de Paris frais
24 tranches très fines de jambon cru de Parme
1 litre de bouillon végétal
1/2 verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
safran (facultatif)
parmesan ou grana padano
1 filet d'huile de truffes blanches
huile d'olive extra vierge

1- Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet, les laver soigneusement et les couper en petits morceaux.

2- Laver puis couper en fines rondelles les champignons de Paris.

3- Faire revenir une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive. La retirer puis ajouter les champignons. Laisser cuire à feu moyen 2 ou 3 minutes puis déposer le riz. Faites-le nacrer à feu moyen pendant environ une minute sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Déglacez avec le vin blanc sec. Une fois ce dernier absorbé, déposer une louche de bouillon. Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu'à quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz (compter une vingtaine de minutes). Votre risotto doit être un peu moins crémeux que d'habitude pour bien tenir dans votre papillote.

4- Ajouter le safran puis le beurre et bien mélanger.
Parsemer de parmesan fraîchement râpé et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène.

5- Préparer les assiettes. Déposer 6 tranches de jambon de Parme comme sur la photo ci-dessous :



6- Déposer une belle quantité de risotto au centre. Verser quelques gouttes d'huile de truffe puis refermer les tranches de jambon autour du risotto.



Servir bien chaud.
Buon appetito !

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