L'Italie dans ma cuisine

Les  chiacchiere , un petit délice qui se déguste lors de la période du  carnaval en Italie . À la maison, on aime mêler les traditions : celles de mon enfance, avec les beignets aux pommes, et celles venues d’Italie, avec ces délicieuses chiacchiere dont je vous propose aujourd’hui la recette. Selon les régions, on leur donne un nom différent :  frappe ,  bugie ,  cenci, galani, sfrappole ... Les origines de ces gourmandises remontent à l'époque de la Rome Antique où elles étaient déjà préparées lors d'une fête religieuse dédiée à Saturne. Elles s'appelaient alors  frictilia . Biensûr elles ont traversé les frontières, et l'on retrouve notamment en France les  bugnes  qui se sont inspirées des chiacchiere, (un saluto spécial à la Confrérie de la bugne ) : Lyon et Saint-Etienne, mais peut-être d'autres villes encore, s'en approprient d'ailleurs l'origine. Sachez donc que les bugnes s'étant inspirées des chiacchiere, les origines ...

Mardi-Gras  approche à grands pas,  le carnaval  et ses  gourmandises italiennes  également. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes pour célébrer comme il se doit un mardi gras italien . Cette année, je reviens donc avec une nouvelle recette : les arancini de carnaval, rien à voir ici vous l'aurez compris avec les arancini siciliens .  Ces délices sont originaires de la  région des Marches  et en particulier de la ville d' Ancona . Il s'agit de beignets à forme de spirales, parfumés à l'orange.  Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Pour 25 arancini environ Ingrédients : 300 grammes de farine 125 ml de lait tiède 12 grammes de levure fraîche 25 grammes de beurre 1 oeuf le zeste râpé d'une belle orange 100 grammes de sucre + 30 grammes huile de friture  1 - Mélanger 100 grammes de sucre semoule avec le zeste râpé de l'orange. 2 - Dans un saladier, disposer en fontaine la farine puis ajouter les 30 grammes de sucre, l'oeu...

De retour aujourd'hui avec une nouvelle  recette italienne  pour célébrer en gourmandise  Mardi gras  ou comme on dit ici  Martedi grasso .  Sur le blog vous pourrez retrouver de nombreuses recettes pour un mardi gras 100%  italien en cliquant directement sur le tag mardi gras . Ajoutez donc aujourd'hui à votre liste de  gourmandises italiennes  spécial  carnaval , les  tortelli, originaires de Lombardie et plus particulièrement de Milan. A la maison, nous les avons dégustés tels quels, enrobés de sucre semoule, mais vous pouvez très bien les farcir de confiture, de crème pâtissière ou de pâte à tartiner.  La recette est celle de  Sonia Peronaci , je voue une passion pour elle ;) Je trouve cette personne absolument sympathique, talentueuse, modeste...C'est tout de même la créatrice du site Giallo Zafferano, une présentatrice tv et tant d'autres choses encore. Et pourtant, elle reste accessible, pas la grosse tête ...

Pour fêter  Carnaval , je vous propose une immersion dans la Napoli traditionnelle avec la réalisation de  Graffe . Après les diverses recettes proposées sur ce blog pour un mardi gras italien , voici donc une autre possibilité pour vous de faire entrer un peu d'Italie dans votre cuisine en cette période de fêtes pour petits et grands. En réalité, les  Graffe  dériveraient d'une pâtisserie autrichienne et allemande appelée  Krapfen  et farcie de confiture. La légende raconte que c'est la pâtissière Cecilia Krapf qui aurait crée ce dessert vers la fin du 7ème siècle. D'abord ayant la forme d'un long boudin, la Graffe se transforme en ciambella, c'est-à-dire la forme qui lui est donnée actuellement, arrondie. Une autre explication au nom donné à ce beignet fait pencher la balance du côté de la linguistique :  Krapfen  dériverait de l'allemand ancien  krafo  pour devenir  krappa  dans la langue gothique (langue...

La seule chose qui m'interesse lorsque la période de  Carnaval  arrive, ce sont bien entendu les  gourmandises  qui y sont associées ! Ainsi, j'ai eu l'occasion, lors des éditions précédentes, de vous proposer différentes recettes pour un mardi gras italien . Aujourd'hui on file vers la  Vénétie  mais aussi l' Emilie-Romagne  et le  Latium  qui se partagent les origines des  castagnole , et comme on ne souhaite fâcher personne, on les nomme tous. Pourquoi ces douceurs s'appellent-t-elles  castagnole  ? Il semblerait que c'est parce qu'elle ressemblent (uniquement d'un point de vue esthétique donc) à de petites châtaignes ( castagne en italien) mais aussi parce qu'elles les remplacent sur nos tables, la saison des châtaignes venant à peine de se terminer. Il existe de nombreuses variantes des castagnole : certains ajoutent du lait, d’autres non ; certains utilisent du vin, d’autres non ; la quantité d’œufs peut également...

En matière de petits  plaisirs sucrés italiens  pour  Mardi gras et Carnaval , vous commencez à avoir le choix sur le blog. Entre les castagnoles , les arancini, les graffe ou encore les tortelli ,  on a déjà de quoi fêter l'évenement. Du coté des gâteaux, la schiacciata fiorentina que vous retrouverez sur ce blog   est également un vrai délice, moelleux comme il faut et aux douces saveurs d'agrumes. Aujourd'hui c'est donc un autre gâteau que je vous propose, le  berlingozzo .  La forme du berlingozzo rappelle celle de la ciambella . Il s'agit d'une préparation typique de la  Toscane  et son nom dérive de  berlingaccio,  mot qui indiquait il y a plus de 600 années le Jeudi gras, dernier jeudi avant le premier jour du carême. Le  berlingozzo  est donc un  gâteau ancestral et traditionnel de l'Italie . Préparer un berlingozzo est d'une simplicité enfantine et chaque ville toscane détien...

Amis du régime, passez votre chemin ! Je préfère vous prévenir : la recette que je vous propose aujourd’hui est une véritable bombe calorique, et si vous poursuivez la lecture, vous comprendrez vite pourquoi. L’ingrédient vedette du jour ? La mozzarella , un produit que j’affectionne tout particulièrement. Spécialité traditionnelle de la Campanie, la mozzarella in carrozza met à l’honneur la célèbre mozzarella di bufala , emblème de la région et véritable trésor gastronomique. Une recette toute simple, mais tellement gourmande que je parie que vous ne pourrez pas y résister… je vous aurai prévenus ! A l'origine, la recette est réalisée avec du pain vieux de quelques jours. Dans cette version j'utilise (comme bon nombre d'italiens) du pain de mie mais vous pouvez très bien utiliser des tranches de pain rassis. Le pain résistera d'ailleurs certainement mieux aux différents passages avant la cuisson. Vous pouvez donner diverses formes à vos sandwichs   : triangle, ...

Spaghetti à la puttanesca... Avec anchois. Vous allez comprendre très vite pourquoi je le précise dès le départ ;) Avec ce nouveau plat de pâtes , je vous promets une explosion de saveurs. Commençons par un sujet qui fâche : les origines. Rome et Naples se disputent la paternité de la sauce   à la puttanesca . La différence entre les deux tient dans la présence ou non d'anchois. Très clairement, et sans vouloir offenser les romains, quand on parle de sauce à la puttanesca, on pense à Napoli . Vous pourrez lire tous les livres possibles et inimaginables dédiés à la cuisine italienne : la Campanie est le berceau de la puttanesca. La présence d'anchois ne serait en fait qu'une variante. Il faut savoir que cette recette a évolué au fil des années. On trouve les premiers écrits à son sujet au début du 19è siècle dans le livre de Ippolito Cavalcanti , Cucina teorico-pratica . A l'époque, huile d'olive, câpres et olives constituaient les ingrédients princi...