Arancini de carnaval

Mardi-Gras approche à grands pas, le carnaval et ses gourmandises italiennes également.
Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes pour célébrer comme il se doit un mardi gras italien. Cette année, je reviens donc avec une nouvelle recette : les arancini de carnaval, rien à voir ici vous l'aurez compris avec les arancini siciliens

Ces délices sont originaires de la région des Marches et en particulier de la ville d'Ancona. Il s'agit de beignets à forme de spirales, parfumés à l'orange. 

Pour 25 arancini environ:

- 300 grammes de farine
- 125 ml de lait tiède
- 12 grammes de levure fraîche
- 25 grammes de beurre
- 1 oeuf
- le zeste râpé d'une belle orange
- 100 grammes de sucre + 30 grammes
- huile de friture.

1- Mélanger 100 grammes de sucre semoule avec le zeste râpé de l'orange. 
2- Dans un saladier, disposer en fontaine la farine puis ajouter les 30 grammes de sucre, l'oeuf, le beurre mou en petits morceaux et la levure fondue dans le lait tiède. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Former une boule, couvrir d'un linge propre et laisser lever 2 heures dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air.
3- Étendre la pâte au rouleau et former un rectangle d'une épaisseur d'environ 0.5 cm. Disposer sur toute la surface la préparation sucre/zeste d'orange puis enrouler la pâte sur elle-même en serrant bien. Couper des tranches d'environ 1 cm de largeur et laisser reposer le tout 20 mn.
4- Faire cuire les arancini dans le l'huile bouillante quelques instants le temps de les colorer, attention à ne pas les brûler. Les déposer sur du papier absorbant mais éviter l'essui-tout qui colle. Couvrir les arancini de petits vermicelles colorés.
Il existe une variante qui utilise le zeste de citron à la place de l'orange et qui propose une cuisson des arancini au four pour une version plus légère.
Buon appetito !


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