Pâtes à la citrouille, au speck et à la scamorza fumée

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Quand l'automne arrive, j'adore cuisiner la courge. Et ce plat de pâtes à la citrouille, au speck et à la scamorza fumée est une vraie merveille de saveurs que je vous conseille de tester sans plus attendre.
Si vous n'avez pas de speck (originaire du Haut-Adige) à votre disposition, choisissez un bon jambon cru italien.
Le caractère du speck associé à la douceur de la citrouille est vraiment surprenante, sans parler de la scamorza fumée fondante qui finira par vous convaincre totalement que cette recette est à refaire.
La scamorza est un fromage italien à pâte filée, originaire du sud de l’Italie, notamment des régions des Pouilles, de la Campanie et de la Calabre. Cousine proche de la mozzarella, elle se distingue par une texture plus ferme et un goût plus prononcé, surtout lorsqu’elle est fumée, on parle alors de scamorza affumicata. Sa forme caractéristique en petite poire, souvent suspendue par une ficelle lors de l’affinage, en fait un produit facilement reconnaissable.

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Préparation :  10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 2 personnes

Ingrédients :
180 grammes de pennette ou penne rigate
120 grammes de citrouille/de courge
50 grammes de speck
50 grammes de scamorza fumée
1/4 d'oignon blanc
sel, poivre
huile d'olive extra vierge


1- Faire revenir l'oignon à feu doux dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y déposer la citrouille coupée en petits cubes. Saler, poivrer. Cuire à feu moyen. Vers la fin de la cuisson de la citrouille, en écraser quelques morceaux avec une fourchette. Déposer le speck coupé en fines lanières. Laisser cuire 1 mn environ à feu moyen.

2- Faire cuire vos pâtes dans un grand récipient d'eau salée.

3- Après avoir conservé un peu d'eau de cuisson des pâtes, verser celles-ci dans la poêle contenant la citrouille. A feu moyen, bien mélanger la préparation, verser un peu d'eau de cuisson pour conserver la sauce et ajouter les morceaux de scamorza. Mélanger. Laisser la scamorza une dizaine de secondes sur le feu, pas plus. Elle doit devenir filante juste ce qu'il faut.

Servir bien chaud.

👉 Le petit truc en plus : gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pates, elle sera utile pour lier et obtenir une sauce bien crémeuse.

Buon appetito !

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