Arancini

L'arancino, au pluriel arancini, est une spécialité sicilienne.
En réalité, selon où vous vous trouverez en Sicile, vous entendrez parler d'arancini ou d'arancine (dans ce cas, arancina au singulier). Arancini est utilisé plutôt dans la partie orientale de la Sicile où l'arancino a une forme conique tandis que dans la partie occidentale de l'île, on fait des arancine bien rondes.
Ici je les ai faites rondes donc je devrais les appeler arancine.
L'arancina est une boule de riz panée et frite farcie généralement de ragù, de petits pois, de cubes de jambon et de mozzarella et de fromage. 
On en prépare souvent quand on a un reste de risotto mais chez moi il y a rarement des restes donc j'en fais quand l'envie se fait ressentir !
Bien sûr, il existe autant de façons de faire que de familles italiennes, je vous propose donc la version que l'on fait à la maison.
Pour 10 arancini environ:
- 250 grammes de riz pour risotto (vialone nano de préférence),
- 150 grammes de viande hachée, (boeuf)
- 100 grammes de petits pois,
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates,
- 100 grammes de mozzarella,
- 2 oeufs + 3 jaunes,
- 100 ml de vin rouge,
- 100 grammes de parmesan 
- 25 grammes de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1/4 d'oignon,
- un sachet de safran ou mieux du safran frais,
- chapelure,
- sel, poivre,
- huile de friture.
1- Faire cuire votre riz dans de l'eau salée. Pendant la cuisson du riz, dissoudre le safran dans un saladier avec un peu d'eau. Ajouter les trois jaunes d'oeufs puis le riz une fois qu'il est cuit, et enfin le parmesan râpé.
2- Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, saler et laisser cuire quelques instants. Verser le vin rouge et laisser évaporer. Pendant ce temps, préparer le concentré de tomates en le faisant diluer dans environ 180 ml d'eau puis l'ajouter à la viande hachée. Saler, poivrer et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.
3- Faire cuire vos petits pois puis les unir à votre viande.
4- Le riz a refroidi, nous pouvons passer au façonnage des arancini :
Déposer dans votre main une poignée de riz que vous écraserez légèrement, former un creux pour y déposer un peu de préparation de viande et quelques morceaux de mozzarella. Recouvrir de riz et façonner l'arancino. Répéter l'exercice jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
Passer tous les arancini dans les deux oeufs battus, puis dans la chapelure. Faire frire dans de l'huile bien chaude.
Déposer les arancini sur du papier absorbant et laisser tiédir. 
Buon appetito !

 

Commentaires

  1. Bonjour,
    Je n'ai pas de friteuse, je peux les faire frire à la poêle?

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    Réponses
    1. Bonjour, il faut que la poele soit à bord haut et penser à baisser le feu si l'huile est trop chaude.
      Bon week-end
      Graziella

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