Arancini Siciliens : la recette authentique et facile à réaliser

L’arancino, ou arancina au féminin, selon la région, est une spécialité emblématique de la Sicile.
En réalité, le nom et même la forme de cette délicieuse boule de riz farcie varient d’un bout à l’autre de l’île.

Dans la partie orientale de la Sicile (autour de Catane), on parle d’arancini : ils sont généralement coniques, rappelant la silhouette de l’Etna.

À l’inverse, dans la partie occidentale (notamment à Palerme), on prépare des arancine, rondes comme des oranges, d’où leur nom "arancina" signifiant littéralement petite orange en italien.

Pour ma part, je les ai réalisées en version ronde, il serait donc plus juste de les appeler arancine.

L'arancina est une boule de riz panée et frite farcie généralement de ragù, de petits pois, de cubes de jambon et de mozzarella et de fromage. 

On en prépare souvent quand on a un reste de risotto mais chez moi il y a rarement des restes donc j'en fais quand l'envie se fait ressentir !

Bien sûr, il existe autant de façons de faire que de familles italiennes, je vous propose donc la version que l'on fait à la maison.

Comme souvent dans la cuisine italienne, il existe autant de recettes que de familles : chacun a sa propre version, transmise et adaptée au fil du temps.
Je vous partage ici celle que l’on prépare à la maison, simple, généreuse et pleine de goût.

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Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 10 arancini environ

Ingrédients :

250 grammes de riz pour risotto (vialone nano de préférence) 

150 grammes de viande hachée de boeuf 

100 grammes de petits pois 

2 cuillères à soupe de concentré de tomates 

100 grammes de mozzarella 

2 oeufs + 3 jaunes 

100 ml de vin rouge 

100 grammes de parmesan 

25 grammes de beurre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1/4 d'oignon,

un sachet de safran ou mieux du safran frais 

chapelure 

sel, poivre 

huile de friture

1- Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, diluez le safran dans un saladier avec un peu d’eau chaude pour en libérer toute la couleur et le parfum. Ajoutez ensuite les trois jaunes d’œufs, puis incorporez le riz encore chaud dès qu’il est cuit. Terminez en ajoutant le parmesan râpé, et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien parfumé.

2- Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite la viande hachée, salez légèrement et laissez revenir quelques minutes en remuant. Versez le vin rouge, puis laissez-le s’évaporer à feu moyen.

3- Pendant ce temps, diluez le concentré de tomates dans environ 180 ml d’eau. L'ajouter à la viande, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et parfumée.

4- Faites cuire les petits pois, puis ajoutez-les à la préparation de viande.

5- Une fois le riz refroidi, vous pouvez passer au façonnage des arancini :

Prenez une poignée de riz dans la main et aplatissez-la légèrement. Creusez un petit puits au centre pour y déposer un peu de préparation de viande et quelques morceaux de mozzarella. Recouvrez ensuite avec du riz et façonnez l’arancino en une boule ou un cône, selon votre préférence. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Passez ensuite chaque arancino dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Faites-les frire dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.

Buon appetito !