Panelle de Palerme : les beignets siciliens à base de pois chiche
Aujourd'hui avec la recette des panelle de Palerme, je vous propose un voyage gustatif en Sicile. Elles se dégustent en compagnie d'une recette publiée précédemment, les petits pains mafalde.
Pour cela, vous aurez besoin de farine de pois chiche. Si elle est bien connue pour ses vertus en cosmétique, un masque ou un gommage à base de farine de pois chiche fait des merveilles pour la peau, elle se révèle tout aussi précieuse en cuisine !
La farine de pois chiche est sans gluten, il s'agit donc d'une bonne alternative pour les intolérants et allergiques. En Inde, elle est utilisée et appréciée depuis bien longtemps et de manière générale, nous l'utilisons beaucoup sur le pourtour méditerranéen.
La recette des panelle existe depuis plus de 1000 ans. Ce sont les Arabes, alors dominant la Sicile entre le 9è et 11ème siècle, qui ont apporté leur savoir-faire en moulant les graines de pois chiches pour en faire une farine. Mélangée à de l'eau et cuite sur le feu, ils obtenaient ainsi une sorte de pain. Avec le temps, la recette fut améliorée et on arriva ainsi aux premières panelle de Palerme. Il s'agit d' un véritable mythe et d'un symbole culinaire de la ville.
C'est ce que l'on appelle ici un cibo da strada, autrement dit de la cuisine de rue ou streetfood.
Les panelle se dégustent rigoureusement chaudes, dans un pain sicilien, la mafalda, accompagnées de croquettes de pomme de terre.
Comme toujours, il existe différentes façons de procéder. On utilise traditionnellement la farine de pois chiches blancs mais aujourd'hui c'est avec de la farine de pois chiches noirs que j'ai réalisé cette recette.
💡 Ces recettes pourraient vous intéresser :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour une trentaine de panelle
Ingrédients :
250 grammes de farine de pois chiches noirs ou de pois chiches blancs
environ 75 dl d'eau
5 grammes de sel
poivre
5 grammes de persil haché finement
huile végétale pour friture
Et, pour faire comme les palermitains :
des mafalde
des croquettes de pommes de terre
Rien ne vous empêche de grignoter les panelle simplement, sans pain, pour un aperitivo.
1- Dans une casserole, versez progressivement l’eau froide sur la farine de pois chiches tamisée. Remuez constamment au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Salez et poivrez, puis mélangez de nouveau.
2- Placez la casserole sur feu moyen en continuant de remuer sans interruption. Dès que le mélange arrive à ébullition, baissez le feu à doux et poursuivez le mélange jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache des parois de la casserole, ce qui prend environ 20 minutes. Cette étape demande un peu de patience et de force dans les bras, mais elle est essentielle pour la réussite des panelle. Procédez un peu comme pour une polenta. Ajoutez ensuite le persil finement haché et mélangez de nouveau.
3- Traditionnellement, on étale la pâte obtenue sur une grande table en marbre légèrement humidifiée. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez l’étaler sur un plan de travail légèrement humide ou sur de grandes assiettes, comme je l’ai fait, sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Laissez ensuite refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant une heure.
4- Coupez des rectangles de 10 cm de longueur et 5 cm de largeur environ, vous pouvez également former des cercles. Faites-les frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement si vous le souhaitez.
Vos panelle sont enfin prêtes. Si vous appréciez le citron, quelques gouttes de jus de citron versées dessus apporteront une touche de fraîcheur supplémentaire.
Buon appetito !
Commentaires
Enregistrer un commentaire