Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive : conserve italienne maison

Parmi les antipasti les plus emblématiques que l’on retrouve sur les tables italiennes, figurent les carciofini sott'olio, de petits artichauts marinés à l’huile d’olive, un véritable incontournable de la cuisine méditerranéenne.

Je vous partage aujourd’hui la recette familiale de ces délicieux bocaux d’artichauts à l’huile d’olive. Ils se dégustent toute l’année, aussi bien en antipasto (en entrée) qu’en contorno pour accompagner une viande grillée, ou encore en garniture sur une pizza quattro stagioni ou une pizza capricciosa. Un pur régal, simple à réaliser et plein de soleil !

La réussite de cette recette repose sur la qualité de l’huile utilisée. Optez toujours pour une huile d’olive extra vierge, fruitée et parfumée, qui sublimera la finesse des artichauts. Quant au choix des légumes, privilégiez les artichauts poivrades, petits et tendres : ils se dégustent entiers sans difficulté. Si vous utilisez des artichauts plus gros, pensez simplement à retirer le foin central pour ne garder que le cœur et les feuilles les plus tendres.

Ce genre de préparation, typique de la tradition italienne, incarne parfaitement l’esprit de la conservation maison : prendre le temps de préparer les produits de saison pour en profiter toute l’année. Une fois les bocaux stérilisés et rangés, il n’y a plus qu’à attendre quelques jours avant de savourer ces carciofini sott’olio délicatement parfumés, parfaits pour un apéritif à l’italienne ou un repas convivial entre amis.

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Artichauts marinés

Gratin de risotto aux artichauts

Préparation : 30 mn

Cuisson : 8 mn

Pour 30 artichauts 

Ingrédients :

1 litre de vinaigre blanc

eau

3 citrons

gros sel, sel fin

quelques feuilles de menthe fraîche

ail

huile d'olive extra vierge ou un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol

1- Laver les artichauts, enlever les feuilles externes les plus dures et abîmées, couper les têtes puis les coeurs en morceaux et les déposer dans un grand récipient d'eau avec le jus de 3 citrons pour éviter qu'ils ne noircissent.

2- Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre de vinaigre blanc et l'équivalent de deux grands verres d'eau salée. Y déposer les artichauts et laisser cuire le temps nécessaire pour qu'ils soient encore fermes mais suffisamment cuits, compter 8 minutes environ.

3- Bien égoutter les artichauts qui auront blanchi et les laisser sécher sur un torchon propre, recouverts d'un autre linge propre, pendant 6 à 7 heures, voire toute une nuit.  

4- Porter à ébullition de l'eau dans une casserole suffisamment haute. Plonger les bocaux (avec couvercles et joints) 15 minutes dans l'eau bouillante, les retirer avec une pince puis les laisser sécher sur des torchons propres. Vous pouvez également les stériliser au four très chaud, à 150°pendant 20 mn. 

5- Déposer dans les bocaux une couche d'artichauts, quelques feuilles de menthe, de l'ail haché, pourquoi pas quelques petits piments rouges, et enfin un peu de sel fin si besoin. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des artichauts. Ne laissez pas d'espace vide entre eux, serrez-les bien. Recouvrir d'huile d'olive extra vierge et fermer le bocal hermétiquement en ayant pris soin de vérifier qu'il n'y a pas de bulles d'air dans les conserves.

6- Immerger les bocaux dans un grand récipient rempli d'eau froide en prenant soin de déposer des torchons propres entre chaque bocal pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent. Les bocaux doivent être recouverts d'eau. Faire bouillir l'eau pendant 20 mn.

Laisser reposer vos carciofini au-moins 10 jours, ils auront ainsi le temps de s'imprégner des saveurs de l'huile et des aromates. 

Une fois un bocal ouvert, toujours le recouvrir d'huile, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

Utilisez vos conserves de préférence dans les 8/10 mois qui suivent, même si une correcte stérilisation peut vous permettre de les conserver bien plus longtemps.

Buon appetito !

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⚠️ Un petit mot de prudence concernant les conserves maison :
La préparation de bocaux faits maison demande quelques précautions pour éviter tout risque sanitaire, notamment celui du botulisme, une intoxication rare mais grave. Pour cela, il est impératif de stériliser soigneusement les bocaux et les couvercles, de travailler avec des ustensiles propres, et de respecter les temps de stérilisation selon la méthode choisie.
Les légumes doivent être blanchis avant la mise en bocal, puis totalement recouverts d’huile afin d’éviter tout contact avec l’air. Conservez vos bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, et une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement.