Courgettes et aubergines frites à la romaine : l’accompagnement italien parfait

Avec le retour des beaux jours, je profite des premières courgettes et aubergines pour préparer cette recette italienne incontournable, les courgettes et aubergines frites à la romaine, zucchine e melanzane fritte alla romana. 

Certes, elle n’est pas très légère, après tout, il s’agit de friture, mais la gourmandise et la saveur en valent largement la peine. Ces légumes dorés à la perfection se dégustent aussi bien en antipasto, pour ouvrir un repas avec gourmandise, qu’en accompagnement de plats de viande ou de poisson.

Comme son nom l’indique, il s’agit d’une recette typique de Rome, transmise de génération en génération. L’extérieur croustillant et l’intérieur fondant créent un contraste irrésistible qui fait la renommée de ce plat.

Ce qui rend cette recette encore plus séduisante, c’est sa simplicité : quelques gestes seulement suffisent pour obtenir un résultat savoureux et généreux. Une fois que vous aurez goûté ces courgettes et aubergines frites, vous comprendrez pourquoi elles font partie des incontournables de la cuisine romaine. En un mot : rapide, simple… et absolument délicieux !

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Aubergines à la napolitaine

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

courgettes et/ou aubergines

huile pour friture

farine

sel

1- Laver les courgettes et les aubergines, puis retirer les extrémités. Couper les légumes en tranches dans le sens de la longueur, en veillant à les tenir bien droits, puis les tailler en julienne, en gardant des morceaux pas trop fins.

2- Passer les légumes dans la farine puis les frire en petites quantités dans une huile bien chaude. Lorsqu'elles sont suffisamment colorées, les déposer sur du papier absorbant. Saler.

Buon appetito !