Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette venue tout droit des Pouilles : les cozze ripiene alla brindisina.
Originaire de Brindisi, charmante ville côtière, ce plat allie simplicité et richesse des saveurs méditerranéennes. Je suis certaine qu’il saura séduire vos papilles et vous transporter le temps d’un repas sur la côte adriatique italienne.
Les moules farcies, ou cozze ripiene, sont un véritable symbole de la cuisine méditerranéenne. Chaque coquillage est délicatement ouvert et rempli d’un mélange savoureux, souvent composé de chapelure, herbes fraîches, ail, fromage et parfois de petits morceaux de légumes ou de viande.
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
500 grammes de moules
200 grammes de chapelure
1 boite de 500 grammes de tomates pelées
40 grammes de pecorino romano
une quinzaine d'olives noires
une dizaine de câpres
2 oeufs
persil haché
1/2 oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre
huile d'olive extra vierge
ficelle de cuisine
1- Bien laver les moules.
2- Dans un saladier, mélanger la chapelure et le fromage, les olives coupées en quatre, les câpres, l'oeuf, le persil, l'ail haché très finement, le sel et le poivre.
3- En faisant bien attention à vos petits doigts, ouvrir les moules et les remplir de cette farce puis éventuellement lier chacune d'entre elles avec de la ficelle de cuisine (je ne l'ai pas fait et la farce n'est pas sortie des moules).
4- Dans une grande poêle, faire rissoler l'oignon haché finement avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les tomates pelées, saler et laisser cuire 15 mn environ. Verser un peu d'eau si besoin pour éviter que la sauce ne s'assèche.
5- Déposer les moules farcies dans la sauce et laisser cuire une dizaine de minutes. Parsemer de persil haché et servir bien chaud.
Buon appetito !
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