Gnocchi à la Sorrentina, un gratin italien avec mozzarella et tomate

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Nous voici de retour dans la région natale de belle-môman : la Campanie. Cette nouvelle recette italienne nous emmène plus précisément à Sorrente, charmante ville d’environ 17 000 habitants, située dans la province de Naples. Sorrente est notamment réputée pour ses célèbres citrons avec lesquels on prépare, entre autres, le fameux limoncello .
Les gnocchi alla Sorrentina sont un plat absolument délicieux, où se marient à la perfection la mozzarella fondante, la tomate et le basilic, des ingrédients emblématiques du Bel Paese.
Rien ne vaut des gnocchi faits maison, bien meilleurs que leurs équivalents industriels !

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients gnocchi
500 grammes de pomme de terre à chair ferme
1 oeuf
250 grammes de farine, (à ajuster au cours de la recette afin que la pâte ne colle pas)
1 pincée de sel

1- Laver les pommes de terre avec leur peau et les faire cuire dans un grand récipient d'eau salée. Une fois cuites, les éplucher et réduire en purée. Ajouter l'oeuf à la purée, la pincée de sel et petit à petit la farine. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se décolle, (fariner régulièrement vos mains pendant le pétrissage). Former une boule. Sur votre plan de travail fariné, façonner de longs saucissons et les couper en morceaux d'environ 1,5 cm. Modeler les gnocchi en les roulant délicatement à l'intérieur d'une fourchette.

2- Laisser reposer les gnocchi au réfrigérateur sur une surface farinée durant la préparation de votre sauce.


Ingrédients sauce
400 grammes de sauce tomate 
200 grammes de mozzarella
60 grammes de parmigiano
quelques feuilles de basilic frais
huile d'olive extra-vierge
1/4 d'oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre

1- Faire dorer l'oignon émincé finement ainsi que la gousse d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser la sauce tomate et saler. Laisser cuire une dizaine de minutes. Si besoin, allonger la sauce avec un peu d'eau. Vers la fin de la cuisson, déposer quelques feuilles de basilic.

2- Pendant ce temps, couper en petits morceaux la mozzarella.

3- Faire cuire les gnocchi dans un grand récipient d'eau salée. Une fois cuits, les verser dans la sauce tomate et mélanger délicatement. Ajouter la mozzarella ainsi que le parmesan râpé fraîchement.

4- Déposer le tout dans un plat allant au four. Faire cuire 15 mn environ à 180°.


J'ai un peu exagéré sur la quantité de sauce tomate, vous pouvez en mettre moins.
La nuit tombait quand j'ai pris la photo, j'ai par la suite remis le plat au four pour le gratiner. N'oubliez pas de mettre quelques minutes en plus à grill.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Buon appetito !
 

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