Risotto crémeux à la chicorée et au speck

C’est une association bien connue dans ma cuisine : le radicchio et le speck. Vous avez d’ailleurs déjà pu la découvrir sur le blog à travers un savoureux plat de pâtes.  

L’alliance de la chicorée et du speck a de quoi réveiller bien des papilles.

L'amertume si caractéristique de la chicorée et la touche épicée apportée par le speck donnent naissance à un plat de caractère, de quoi affronter les jours frileux qui commencent à arriver ici dans les Pouilles.

Le risotto à la chicorée et au speck est une recette typique du nord de l'Italie et particulièrement de la région de Trévise, ville située en Vénétie. Il existe diverses variétés de chicorées : de Trévise ou encore de Vérone... Pour cette recettes,  c'est la chicorée rouge de Trévise qui est à l'honneur.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

300 grammes de riz pour risotto 

2 litres de bouillon végétal

1 petite chicorée de Trévise

150 grammes de speck

1 petite échalote

50 grammes de grana padano

huile d'olive extra vierge + 30 grammes de beurre doux

1- Bien laver les feuilles de la chicorée puis les couper en lamelles.

2- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y déposer l'échalote auparavant ciselée puis ajouter le speck coupé en morceaux et la chicorée. Faire revenir quelques minutes.

3- Verser le riz. Le faire nacrer à feu moyen pendant environ une minute sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Déposer ensuite une louche bouillon. Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu'à la cuisson du riz (compter une vingtaine de minutes).

4- A la fin de la cuisson, déposer un peu de beurre, mélanger. Faire de même avec le grana padano fraîchement râpé.

Servir bien chaud. 

Buon appetito !