L'Italie dans ma cuisine

Focaccia ripiena alla cipolla. Voici un  plat typique des Pouilles ,   la  focaccia ripiena alla cipolla  ou Puddica cu la cipodda  en dialecte de  Brindisi , une délicieuse  focaccia farcie aux oignons , aussi savoureuse que la fameuse  focaccia barese . Si comme moi vous aimez la tarte à l'oignon ou encore la soupe à l'oignon , vous aimerez très certainement cette focaccia.  Voici donc pour vous la recette de belle-môman qui vous permettra de réaliser une focaccia bien ronde pour 6 belles parts, (certains ajoutent des anchois, cela reste une option, si vous le souhaitez ajoutez-en 4 à la préparation avec les oignons). 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Focaccia des Pouilles Focaccia genovese Focaccia farcie aux poivrons Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Pour 6 personnes Ingrédients : 500 grammes de farine 00 300 grammes d'eau légèrement tiède 15 grammes de levure de fraîche 10 grammes de sel 1 pomme de terre cuite ...

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir un grand classique de la cuisine italienne : la focaccia . Et pas n’importe laquelle ! La meilleure, selon moi… même si je dois avouer être sans doute un peu partiale, puisque je parle ici de la spécialité des Pouilles , la focaccia pugliese ,  garnie de tomates juteuses et parfumées. On l’aime avec passion, à la folie, et on ne peut s’empêcher de l’emmener partout : en promenade, à pied, en voiture, en Vespa, chez des amis ou sur la plage… Elle suscite l’envie partout où elle passe. Aucun morceau de pizza ne pourra jamais rivaliser avec cette focaccia dans mon cœur. Sa pâte moelleuse , légèrement dorée et parfumée à l’huile d’olive , combinée aux tomates fraîches et à une pointe de sel, en fait un véritable symbole du goût italien . Que ce soit pour un goûter sur le pouce ou un pique-nique improvisé, cette focaccia sait toujours nous séduire. Pour être claire : je l’A.D.O.R.E. et je suis convaincue qu’une fois que vous l’aurez goûtée...

Comme son nom l’indique, c’est du côté de Gênes , capitale de la Ligurie , que je vous emmène aujourd’hui pour une nouvelle escapade culinaire italienne . Il s’agit d’un véritable mythe pour les Génois, et plus largement pour tous les Italiens. Un peu comme notre focaccia pugliese ici dans la région des Pouilles , cette spécialité est le petit déjeuner et le goûter préféré des enfants… et des plus grands ! D’ailleurs, la tradition veut qu’en Ligurie, les grands-mères donnent parfois un petit morceau de focaccia alla genovese aux bébés pour les aider à faire leurs dents. Alors qu'au XVIè siècle elle était consommée durant la Messe, aujourd'hui encore elle est appréciée trempée dans un caffèlatte ou accompagnée d'un bon verre de vin blanc.  La  fùgassa , en dialecte gênois, (qui n'est pas sans nous rappeler la fougasse provençale ) se déguste chaude ou tiède. Elle est haute de 2 cm environ, croquante en superficie et moelleuse à l'intérieur, salé...

Focaccia à la scarole ou encore pizza de scarole , les deux appellations sont acceptées.  Une fois de plus, je vous propose un voyage au coeur de Napoli (Naples en version française si vous préférez) et de sa cuisine rustique. Il faut dire que la cuisine napolitaine a tout pour me plaire, certainement aussi parce que belle-môman est née et a vécu près de 20 ans à Sarno, région de Campanie, avant d'immigrer vers la région des Pouilles pour suivre l'homme de sa vie. Alors forcément, à table la Campanie et les Pouilles se croisent très régulièrement. Il s'agit d'une focaccia qui est traditionnellement préparée dans les cuisines napolitaines pour les déjeuners du 24 et du 31 décembre. Rien ne nous empêche cependant d'en consommer lorsqu'on en a envie, la règle n'est pas aussi stricte que pour le panettone ou le pandoro ;-) Elle peut être servie froide, (même si nous la préférons chaude avec mon italien), en antipasti, coupée en petites portions, ou en plat ...

Et si on se laissait tenter par une belle focaccia ripiena aux poivrons, jambon et scamorza affumicata ? Cette focaccia garnie est une véritable explosion de saveurs : la douceur des poivrons, le goût délicatement fumé de la scamorza et le salé du jambon se marient à la perfection. Idéale pour un déjeuner gourmand ou un apéritif convivial , elle permet de prolonger un peu le plaisir des poivrons, encore présents en ce début d’automne. Facile à préparer et généreuse, cette recette séduira autant les amateurs de cuisine italienne que ceux en quête de saveurs réconfortantes et colorées. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Focaccia des Pouilles Focaccia genovese Focaccia farcie aux oignons Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Pour 6 personnes Ingrédients : 500 grammes de farine 00 300 grammes d'eau tiède 15 grammes de levure de fraîche 10 grammes de sel 1 pomme de terre cuite et écrasée ou 2 cuillères à soupe de flocons de pomme de terre 3 cuillères à soupe d...

Cap sur le sud de l’Italie , et plus particulièrement les Pouilles , avec cette délicieuse recette de gratin de riz et légumes au four . L’appellation tiella vient du latin tegella , mais elle est aussi influencée par différents dialectes, dont celui des Pouilles ( tièed ). Elle désigne un plat cuit au four, appelé teglia en italien. Quand on parle de tiella, on pense inévitablement à la fameuse tiella riso cozze e patate , un classique de la cuisine barese . Mais dans certaines régions d'Italie, la tiella est une sorte de focaccia qui peut être farcie, comme par exemple la tiella di Gaeta . La tiella se décline en de nombreuses variantes. Je vous propose aujourd'hui une version végétarienne absolument délicieuse que vous pourrez déguster aussi bien en plat unique que comme accompagnement. Préparation : 10 mn Cuisson : 60 mn Pour 6 personnes Ingrédients : 250 grammes de riz arborio ou riz pour salades 3 pommes de terre 2 courgettes quelques tomates cerises 1 gousse d...

Avant la maturation complète des olives , nous avons pour habitude d’en cueillir quelques-unes afin de les préparer en salamoia . Ce terme signifie que la préparation et la conservation se font principalement avec du sel. En français, cette recette est connue sous le nom d’ olives en saumure , généralement conservées dans des bocaux . Servies en antipasti , elles rencontrent toujours un franc succès. Elles apportent également une touche savoureuse à un plat de pâtes, et peuvent tout aussi bien être déposées sur une focaccia pour encore plus de gourmandise. Ici, on utilise de la  soude alimentaire  pour éliminer l'amertume des olives et les rendre plus tendres. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Tarallini Pizzi Leccesi Petites pizzas frites napolitaines Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Pour 1 kg d'olives Ingrédients :  olives eau sel fin en grande quantité laurier graines de fenouil soude alimentaire (lessive de soude) gants alimentaires lu...

Je n’ai jamais aimé les poivrons . Leur goût un peu trop fort, leur texture… Rien ne trouvait grâce à mes yeux. Enfin, ça, c’était avant que mon cher et tendre ne me prépare ce succulent plat dont je vais vous parler. Je n’aimais donc pas les poivrons, point final. Mais sous l’insistance de mon Italien passionné de cuisine , j’ai fini par céder. Et me voilà, un peu boudeuse, très sceptique, face à cette poêlée colorée de poivrons . Comme une enfant récalcitrante devant une assiette d’épinards (ou de poivrons, justement), j’ai plongé ma fourchette… Et là, révélation . Non seulement c’est délicieux , mais c’est aussi un vrai plaisir pour les yeux : des couleurs vives, des parfums qui se mêlent, une explosion de saveurs méditerranéennes . Depuis ce jour, je regarde les poivrons autrement, presque avec tendresse. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Poêlée italienne tomates et poivrons doux Poêlée italienne poivrons et pommes de terre Risotto poivrons et scamorza Focaccia far...

Pour fêter  Carnaval , je vous propose une immersion dans la Napoli traditionnelle avec la réalisation de  Graffe napoletane . Après les diverses recettes proposées sur ce blog pour un mardi gras italien , voici donc une autre possibilité pour vous de faire entrer un peu d'Italie dans votre cuisine en cette période de fêtes pour petits et grands. En réalité, les  Graffe  qui sont des beignets sucrés  dériveraient d'une pâtisserie autrichienne et allemande appelée  Krapfen  et farcie de confiture. La légende raconte que c'est la pâtissière Cecilia Krapf qui aurait crée ce dessert vers la fin du 7ème siècle. D'abord ayant la forme d'un long boudin, la Graffe se transforme en ciambella, c'est-à-dire la forme qui lui est donnée actuellement, arrondie. Une autre explication au nom donné à ce beignet fait pencher la balance du côté de la linguistique :  Krapfen  dériverait de l'allemand ancien  krafo  pour devenir...