Pâtes aux lentilles, une recette italienne simple et délicieuse

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Voici un classique de la cuisine italienne, et en particulier du centre-sud de l'Italie : les pâtes aux lentilles, pasta e lenticchie. 
A Naples, autant vous dire que c'est une affaire avec laquelle on ne plaisante pas. Mais là aussi, comme pour toute recette, chaque famille fait un peu à sa façon.
Si l'on se tient à la version napolitaine, on préférera un plat un peu plus sec, voire compact (azzeccosa en dialecte napolitain). Les pâtes sont cuites directement avec les lentilles et le plat est dégusté avec une fourchette. 
Pour les napolitains, l'utilisation de la cuillère pour ce plat est considéré comme un geste réservé à ceux qui manquent de goût, voire un peu arriérées...
Cela étant dit, sachez que dans ma belle-famille italienne, nous aimons déguster ce plat de pâtes avec une grande cuillère car nous le préparons plus onctueux et plus humide que la version napolitaine.
D’ailleurs, sur le même principe que cette recette, vous pouvez préparer un riz aux lentilles, en utilisant cette fois un riz à risotto.

💡 Ces recettes pourraient vous intéresser :

Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Pour 2 personnes

Ingrédients :
180 grammes de pâtes courtes, de préférence creuses, pour que les lentilles puissent s’y nicher
150 grammes de lentilles sèches
1 gousse d'ail
huile d'olive extra vierge
2 morceaux de céleri
sel, poivre (ou piment)
quelques petits morceaux de carottes, (optionnel)

1- Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau comme indiqué sur le paquet. réservez.

2- Faites revenir la gousse d’ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les lentilles et le céleri, puis assaisonnez de sel et de poivre — ou de piment, selon vos préférences. Recouvrez d’eau de cuisson des lentilles, mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux. Retirez ensuite la gousse d’ail.

3- Faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Une fois cuites al dente, déposez-les dans la préparation contenant les lentilles. Mélangez bien, puis ajoutez, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson des pâtes.


Buon appetito !
 

Commentaires

  1. niCau13/10/20

    Bonjour Graziella, merci infiniment de contribuer à faire connaitre ce plat typique des pouilles. C'est la première fois que je trouve cette recette sur internet... Dans ma famille c'est un de nos plats préférés (ex-aequo avec les pates aux brocolis), malgré sa simplicité, transmis de génération en génération ! Et d'ailleurs bien meilleur "humide" avec un peu d'eau de cuisson réduite que trop sec...
    On peut aussi rajouter une branche de thym et une petite feuille de laurier à la cuisson des lentilles qu'on enlèvera à la fin. Personnellement, je fais cuite les pates (des orecchiette) dans l'eau des lentilles, et je rajoute aussi des lardons (mais ce n'est plus vegétarien) : je les fais rissoler avec l'ail et le piment. Et ne pas hésiter à remettre un filet d'huile d'olive directement dans l'assiette.

    Nicola

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    Réponses
    1. L'Italie dans ma cuisine13/10/20

      Bonsoir Nicola,
      merci beaucoup pour votre message et vos conseils ! Votre facon de préparer ce plat me semble bien délicieuse, avec les lardons forcément c'est plus gourmand encore :)
      Dans ma famille aussi, pates aux lentilles et pates aux brocolis (et anchois) sont parmi nos plats préférés. D'ailleurs, le premier est vraiment le plat préféré de ma fille de 7 ans :) Je suis partie pour le lui préparer une fois par semaine jusqu'au printemps :D
      Bonne soirée
      Graziella

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