Salade de pain biscotté, tomates et origan, recette traditionnelle de Campanie

Chaque fois que nous allons à Sarno, en Campanie, la ville natale de belle-môman, ou que sa famille vient passer quelques jours dans les Pouilles, nous nous régalons de produits et de recettes typiques de la région. Cette salade de pain biscotté en fait partie.

En dialecte sarnese, on l'appelle Vascuttiello ca pummarola e areggliet. 

Une fois encore, il s'agit d'une recette simple, paysanne et traditionnelle. Elle vous fera sans doute penser aux frise ou encore à la panzanella. Cette dernière toutefois est une spécialité toscane avec du pain rassis, et ses ingrédients d’assaisonnement diffèrent quelque peu.

Contrairement aux frise et aux friselle, on utilise ici de généreux morceaux de pain biscotté.

Comme la recette demande peu d’ingrédients, il est essentiel qu’ils soient d’excellente qualité. Privilégiez donc des tomates bio du jardin ou du producteur local, une huile d’olive extra-vierge à faible acidité, et, bien sûr, du basilic frais.

Enfin, si vous en avez l’occasion, profitez d’un séjour en Campanie pour rapporter quelques sachets de ces pains biscottés. Contrairement aux frise et aux friselline, je n’ai pas tenté d’en faire moi-même, il faut dire que je n’ai pas de four à bois ! Mais qui sait… peut-être un jour ?

En attendant, je vous laisse découvrir cette recette traditionnelle de la Campanie qu'on aime déguster en particulier les soirs d'été.

Difficile de préciser les quantités exactes : les ingrédients se dosent à l’œil, en ajustant progressivement selon la préparation.

Préparation : 10 mn

Ingrédients :

pain biscotté 

quelques tomates mures

sel, origan, basilic

huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail ou si vous préférez un oignon rouge de Tropea haché finement

1- Faire tremper quelques morceaux de pain biscotté. Une fois ramollis (sans qu’ils ne s’émiettent), les transférer dans un saladier. Les couper au besoin, puis les napper généreusement d’huile d’olive.

2- Ajouter les tomates coupées en deux ou quatre selon leur grosseur, la gousse d'ail ou l'oignon rouge, le sel, l'origan et le basilic frais. Mélanger délicatement.

Buon appetito !