Olives en saumure

-
Avant la maturation des olives, nous avons pour habitude d'en cueillir quelques unes pour les préparer à la salamoia. Salamoia signifie que la préparation et la conservation sont essentiellement à base de sel.
En français, la recette est connue sous le nom d'olives en saumure, conservées en bocaux.
Servies comme antipasti, elles connaîtront un véritable succès. Elles agrémenteront merveilleusement bien un plat de pâtes mais vous pouvez aussi les déposer sur une focaccia.


On utilise ici de la soude alimentaire pour ôter l'amertume des olives et les rendre tendres.

Vous aurez besoin de :

- olives
- eau
- sel fin en grande quantité
- laurier
- graines de fenouil
- soude alimentaire (lessive de soude)
- gants alimentaires
- lunettes protectrices 

1- Pour 1 kilogramme d'olives, vous aurez besoin d'1 litre d'eau et de 20 à 25 grammes de soude alimentaire. Commencez par sélectionner les olives en ne gardant que les plus belles, sans points noirs, sans trous etc. Bien les laver à l'eau.
2- Les déposer dans un grand saladier avec l'eau et la soude alimentaire. UTILISEZ les gants et les lunettes car bien sûr la soude est agressive au contact de la peau ou des yeux. Mélanger puis couvrir avec un torchon propre que vous déposerez directement sur l'eau. Laisser reposer entre 7 et 8 heures et penser à mélanger toutes les deux heures. Pour savoir si vos olives sont prêtes pour l'étape suivant, en ouvrir une ou deux :  l'intérieur doit être vert foncé.
3- Armé(e) de vos gants et lunettes, ôter les olives de la préparation eau-soude et bien les laver à l'eau claire. Les déposer à nouveau dans un grand récipient rempli d'eau. Laisser reposer ainsi 4 jours environ, en changeant l'eau du récipient deux fois par jour. Vous vous apercevrez que l'eau est rouge, c'est lorsqu'elle sera claire que les olives seront prêtes pour le point suivant.
4- Lors de cette étape, nous préparons la fameuse salamoia. 
Pour un kilogramme d'olives : les déposer dans un récipient avec un litre d'eau, 70 grammes de sel, quelques feuilles de laurier et des graines de fenouil. Faites bouillir le tout. Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire à frémissement environ 10 mn. Laisser refroidir. Lorsque l'eau est froide, déposer les olives dans des pots stériles, suffisamment larges, en prenant soin de laisser environ 3 cm de libre depuis votre bord. L'idéal est de déposer cet ustensile de plastique comme sur la photo ci-dessous qui permet de repousser les olives sous l'eau car elles ont tendance à remonter ce qui peut alors les conduire à moisir.

salamoia

Bien refermer vos pots et laisser reposer un mois, vos olives n'en seront que plus savoureuses.
Buon appetito !

 

Commentaires

  1. Unknown23/9/19

    bonjour c'est quoi de la soude alimentaire ? du bicarbonate de soude ???? merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Unknown26/10/19

      Bonjour,
      Oui c'est le bicarbonate de sodium alimentaire

      Supprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

La meilleure recette de pâte à pizza

-
Image
Pour un usage quotidien pratique et rapide Quand il était jeune, trèèès jeune, mon italien a suivi des cours de  pizzaïolo . Et il a son diplôme, oui oui. Du coup il fait le pizzaïolo à la maison, quand ses horaires de travail (travail qui n'est pas pizzaïolo) le lui permettent . Si vous me suivez régulièrement, vous aurez remarqué qu'il aime cuisiner, donc je lui laisse un peu de place sur  ce  blog familial .  Pour cette recette, on a mis les mains à la  pâte  (c'est le cas de le dire) tous les deux, ce qui est rare car je ne suis absolument pas partageuse en cuisine: ou c'est moi, ou c'est lui. Cette  recette  est donc celle que mon italien a appris, les techniques aussi qu'il a cependant  revisitées  pour  un usage quotidien, pratique et rapide.   I ci pas de repos de la pate 48 ou 72 heures comme dans une pizzeria digne de ce nom . Pas de bords à la napolitaine non plus, vous savez, ces bords bien gonflés et dorés qu'on appelle ici cornicione .
Lire la suite

Spaghetti aux fruits de mer

-
Image
Est-il possible pour moi de vous offrir une recette qui sent encore plus l'été, la mer, les vacances, l'Italie, la  Dolce Vita  que celle que je vous propose aujourd'hui ? Les spaghetti allo scoglio ,  spaghetti aux fruits de mer , vous feront totalement craquer. Cette recette est évidemment courante sur tout le littoral mais beaucoup en attribuent l'origine à la Campanie, d'autres à la Sicile. Il existe un nombre incalculable de versions : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien décider de cuisiner les trois, concernant les  crustacés . Certains ajouteront du  poulpe , d'autres non... Linguine ,  bucatini  ou  spaghetti , même si ce dernier format est le plus courant, faites comme bon vous semble et surtout faites-vous plaisir. Le plus important est finalement de vous procurer des produits frais et de qualité pour accompagner vos  pâtes .  Pour 4 personnes Ingrédients : - 320 grammes de spaghetti 
Lire la suite

Conserves de piments à l' huile

-
Image
Si vous aimez   l'huile piquante , cette recette est pour vous. A déposer sur une  pizza , un bon plat de  pâtes , une tranche de pain frais pour les plus aventureux, ou tout autre recette à laquelle vous souhaitez donner du peps, avec cette  huile  et ces petits morceaux de  piments , vous ne serez pas déçus.   Ingrédients : - 500 grammes de piments rouges - sel fin - huile d'olive extra-vierge - vinaigre de vin blanc - une paire de gants en plastique pour éviter les brulures aux yeux notamment... 1- Laver les piments et bien les essuyer. Éliminer les tiges vertes. 2- Mettre un torchon propre au fond d'une passoire. Y déposer les piments coupés en morceaux d'1 cm environ avec une paire de ciseaux désinfectée. Alterner une couche de piments avec une couche de sel fin. Le sel servira à absorber l'humidité. Sur la dernière couche de piments, déposer quelques cuillères à soupe de vinaigre, ce qui aidera à la conservation de votre bocal. 3- Refermer le torchon sur les p
Lire la suite