Pettole, beignets salés
Je craque pour cette recette italienne pas du tout light mais qui fait totalement fondre mes papilles.
Les pettole ou pittule sont des petits beignets salés originaires de la région des Pouilles que l'on fait frire et que l'on déguste comme antipasto ou lors de sagre l'été venu.
On les retrouve également lors des fêtes de fin d'année. A Brindisi par exemple, le 8 décembre, jour férié ici, nous aimons nous retrouver autour d'un repas dédié aux traditions culinaires de la région, en compagnie notamment de ces fameuses pettole.
Les pettole se mangent juste salées (mes préférées) mais elles peuvent aussi être farcies de brocoli, chou-fleur, câpres, anchois, olives, ou morue.
Il existe également la version sucrée où les pettole sont recouvertes de miel ou saupoudrées de sucre glace.
Pour une quarantaine de pettole environ.
Temps de repos : 2 heures.
Ingrédients :
- 500 grammes de farine 00
- 10 grammes de sel
- 470 grammes d'eau gazeuse
- 20 grammes de levure de bière
- 1 c à café de sucre
- huile d'olive pour la friture
Pour garnir les pettole :
- petits morceaux de brocoli et/ou choux-fleur cuits à l'eau
- câpres (passées sous l'eau)
- anchois, olives coupés en petits morceaux
- morue cuite auparavant à l'eau et débarrassée de ses arêtes
Ustensiles :
Friteuse
1- Déposer la levure dans l'eau tiède. Une fois fondue, ajouter le sucre.
2- Dans un grand saladier, verser la farine, le sel puis ajouter le mélange eau-levure. Pétrir à la main en faisant des mouvements allant du bas vers le haut pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui sera relativement liquide.
3- Si vous décidez de garnir vos pettole, diviser la pâte en autant de parties que nécessaires : une partie pour des natures, une partie pour des pettole aux olives, etc. Ainsi, dans chacun des récipients, ajouter à la pâte vos garnitures en petits morceaux.
4- Couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Après 2 heures, vous remarquerez que la pâte fait des bulles : il est temps de préparer nos pettole.
5- Faire chauffer l'huile dans une friteuse.
6- Prendre une portion de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. A l'aide d'une petite cuillère, faire glisser la boule de pâte dans l'huile bien chaude. Et ainsi de suite avec le reste de pâte. Les faire dorer de chaque côté à feu moyen.
7- Une fois suffisamment dorées, les déposer sur du papier absorbant puis saler, sauf les pettole avec anchois.
Buon appetito !
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Abonnée depuis peu à votre blog, j'aime beaucoup ce que vous faites, merci pour cette recette que je vais tester pas plus tard que demain !
RépondreSupprimerMerci beaucoup Maité, j'espère que la recette vous plaira. Faites-moi un retour !
SupprimerBon dimanche
Graziella
Humm extra tes beignets
RépondreSupprimerBonne journée bisous
Merci beaucoup, un bon dimanche à toi aussi !
SupprimerMa grand-mère (de Calabre) faisait des trucs similaires avec des anchois dedans ("i crispede" en calabrais phonétique^^) J'adore ça !!!
RépondreSupprimerOui on retrouve le meme type de recettes un peu partout dans le sud :)
SupprimerA essayer car j adore mes parents d origine Calabrais nous les mangions pour les fêtes de Noël...merci
RépondreSupprimerC'est tout simple mais je crois bien que c'est ma découverte culinaire du sud de l'Italie préférée ! :)
SupprimerBonjour, me grand-mère de Monte Santangelo disait dans son patois "i pettl" et mêlait dans la pâte 2 pommes de terre bouillies, un délice... Merci pour cette recette!
RépondreSupprimerOh je ne connaissais pas cette facon de faire, merci à vous pour ce partage !
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