Pettole, beignets salés

Je craque pour cette recette italienne pas du tout light mais qui fait totalement fondre mes papilles.  
Les pettole ou pittule sont des petits beignets salés originaires de la région des Pouilles que l'on fait frire et que l'on déguste comme antipasto ou lors de sagre l'été venu.
On les retrouve également lors des fêtes de fin d'année. A Brindisi par exemple, le 8 décembre, jour férié ici, nous aimons nous retrouver autour d'un repas dédié aux traditions culinaires de la région, en compagnie notamment de ces fameuses pettole
Les pettole se mangent juste salées (mes préférées) mais elles peuvent aussi être farcies de brocoli, chou-fleur, câpres, anchois, olives, ou morue.
Il existe également la version sucrée où les pettole sont recouvertes de miel ou saupoudrées de sucre glace.

Pour une quarantaine de pettole environ :

- 500 grammes de farine 00
- 10 grammes de sel
- 470 grammes d'eau gazeuse
- 20 grammes de levure de bière
- 1 c à café de sucre
- huile d'olive pour la friture 

Temps de repos: 2 heures.

Pour garnir les pettole :

- petits morceaux de brocoli et/ou choux-fleur cuits à l'eau  
- câpres (passées sous l'eau) 
- anchois, olives coupés en petits morceaux 
- morue cuite auparavant à l'eau et débarrassée de ses arêtes 

1- Déposer la levure dans l'eau tiède. Une fois fondue, ajouter le sucre.
2- Dans un grand saladier, verser la farine, le sel puis ajouter le mélange eau-levure. Pétrir à la main en faisant des mouvements allant du bas vers le haut pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui sera relativement liquide.
3- Si vous décidez de garnir vos pettole, diviser la pâte en autant de parties que nécessaires : une partie pour des natures, une partie pour des pettole aux olives, etc. Ainsi, dans chacun des récipients, ajouter à la pâte vos garnitures en petits morceaux.
4- Couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Après 2 heures, vous remarquerez que la pâte fait des bulles : il est temps de préparer nos pettole.
5- Faire chauffer l'huile dans une friteuse.
6- Prendre une portion de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. A l'aide d'une petite cuillère, faire glisser la boule de pâte dans l'huile bien chaude. Et ainsi de suite avec le reste de pâte. Les faire dorer de chaque côté à feu moyen.
7- Une fois suffisamment dorées, les déposer sur du papier absorbant puis saler, sauf les pettole avec anchois.

Buon appetito ! 

 

Commentaires

  1. Maite6428/9/19

    Abonnée depuis peu à votre blog, j'aime beaucoup ce que vous faites, merci pour cette recette que je vais tester pas plus tard que demain !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup Maité, j'espère que la recette vous plaira. Faites-moi un retour !
      Bon dimanche
      Graziella

      Supprimer
  2. Humm extra tes beignets
    Bonne journée bisous

    RépondreSupprimer
  3. Ma grand-mère (de Calabre) faisait des trucs similaires avec des anchois dedans ("i crispede" en calabrais phonétique^^) J'adore ça !!!

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Conchiglioni farcis à la ricotta et au saumon fumé

Spaghetti aux fruits de mer

Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive