Pettole, les beignets salés traditionnels des Pouilles

Je craque littéralement pour cette recette italienne, pas la plus légère, certes, mais impossible d’y résister ! Ces petites bouchées dorées font fondre mes papilles à chaque fois.

Les pettole (ou pittule, selon les villages) sont de délicieux beignets salés originaires des Pouilles. Frits dans l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture légère et croustillante, ils se dégustent traditionnellement en antipasto ou lors des sagre estivales, ces fêtes populaires typiquement italiennes.

On les retrouve aussi pendant les fêtes de fin d’année. À Brindisi, par exemple, le 8 décembre, jour férié dédié à l’Immaculée Conception, il est de coutume de partager un repas ancré dans les traditions culinaires de la région, et les pettole y occupent une place d’honneur.

Ces petits beignets peuvent se savourer simplement salés (ma version préférée !) ou garnis de délicieuses variantes : brocoli, chou-fleur, câpres, anchois, olives ou encore morue. Chaque famille a sa propre recette et son secret pour obtenir une pâte parfaite !

Il existe également la version sucrée où les pettole sont recouvertes de miel ou saupoudrées de sucre glace.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Pour une quarantaine de pettole

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

500 grammes de farine 00

10 grammes de sel

470 grammes d'eau gazeuse

20 grammes de levure de bière

1 c à café de sucre

huile d'olive pour la friture 

Pour garnir les pettole :

petits morceaux de brocoli et/ou choux-fleur cuits à l'eau  

câpres (passées sous l'eau) 

anchois, olives coupés en petits morceaux 

morue cuite auparavant à l'eau et débarrassée de ses arêtes 

1- Délayez la levure dans l’eau tiède. Lorsqu’elle est bien dissoute, ajoutez le sucre et mélangez.

2- Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, puis ajoutez le mélange eau–levure. Pétrissez à la main pendant plusieurs minutes, en effectuant des mouvements du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement liquide.

3- Si vous décidez de garnir vos pettole, diviser la pâte en autant de parties que nécessaires : une partie pour des natures, une partie pour des pettole aux olives, etc. Ainsi, dans chacun des récipients, ajouter à la pâte vos garnitures en petits morceaux.

4- Couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Après 2 heures, vous remarquerez que la pâte fait des bulles : il est temps de préparer les pettole.

5- Faire chauffer l'huile dans une friteuse.

6- Prendre une portion de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. A l'aide d'une petite cuillère, faire glisser la boule de pâte dans l'huile bien chaude. Et ainsi de suite avec le reste de pâte. Les faire dorer de chaque côté à feu moyen.

7- Une fois suffisamment dorées, les déposer sur du papier absorbant puis saler, sauf les pettole avec anchois.

Buon appetito !