Pâtes à la ricotta

En feuilletant mon album photos, je suis tombée sur celle des pâtes à la ricotta. Au moment où j’ai pris cette photo, j’avais prévu de publier la recette.

Mais par la suite, j’y ai repensé et j’ai conclu que ça ne valait pas vraiment la peine. J’ai quand même fait un vrai brainstorming, pesant soigneusement le pour et le contre de cette publication :

Le contre

- Écrire cette recette, c’est un peu comme vous donner la recette des pâtes au beurre. Eh oui, Graziella, tant que tu y es, autant publier aussi celle du jambon-purée, non ?

Le pour

- C'est dommage de garder la photo pour moi, maintenant qu'elle est faite autant la partager avec vous.
- J'adore cette recette. C'est un peu THE plat de pasta pour les enfants ici, et nous les grands on adore aussi. 
- Il y a le petit truc en plus qui fait que la recette n'est pas une simple pasta e ricotta, ce serait trop facile sinon.
- Peut-être que certaines personnes n’auraient pas pensé à préparer cette recette, et la découvrir ici leur donnera envie de se lancer.
- Il ne s’agit pas simplement de cuire les pâtes puis d’y ajouter la ricotta. C’est bien plus subtil que cela. Comme pour n’importe quel plat de pâtes, il y a quelques règles à respecter…
- Je suis certaine de trouver une recette de pâtes au beurre sur internet, (mais je ne chercherai pas), donc autant ajouter celle avec la ricotta.

Et voilà, le résultat de ce brainstorming est flagrant : pas de doute possible, il y a bien plus de pour que de contre !

Deux petites règles à respecter pour pleinement apprécier ce plat de pâtes, simple à réaliser, mais absolument délicieux :

- choisissez une ricotta fraîche, qualité incomparable avec une ricotta industrielle,
- choisissez le bon format de pâtes : la ricotta doit se nicher dans la pâte, par exemple des pipe rigate, des pipe simples ou des ditali.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 9 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

360 grammes de pâtes type pipe rigate ou ditali

200 grammes de ricotta fraîche au lait de vache

grana padano ou parmesan

sel, poivre, noix de muscade

1- Cuire les pâtes dans un grand récipient d'eau salée.

2- Pendant ce temps, verser un peu d'eau de cuisson chaude sur la ricotta et écraser légèrement avec une fourchette.

3- Égoutter les pâtes, les verser dans un grand saladier. Ajouter la ricotta, mélanger. Déposer du poivre et un peu de noix de muscade. Mélanger à nouveau, si besoin verser un peu d'eau de cuisson.

4- Parsemer de grana padano ou de parmesan râpé fraîchement sur vos assiettes.

👉 Le petit truc en plus : gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pates, elle sera utile pour lier et obtenir une sauce bien crémeuse.

Buon appetito !