Risotto au chou-fleur

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Le chou-fleur à la maison, on l'aime de toutes les couleurs mais notre préféré reste le violet, plus riche en anthocyane que ses cousins blancs ou verts, un pigment particulièrement riche en antioxydants.

 Plutôt que de le servir avec des pâtes, cette fois-ci j'ai opté pour un risotto au chou-fleur. Une recette rapide et facile à préparer. Vous pouvez l'agrémenter de pancetta ou d'olives noires, le parfumer de paprika ou de curcuma.

 Aujourd'hui rien de tout cela, juste le chou-fleur et un peu de piment pour relever le tout. Un petit délice végétarien à réitérer au plus vite !

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
 Pour 4 personnes

Ingrédients :
400 grammes de chou-fleur
250 grammes de riz arborio
2 litres de bouillon végétal
1 verre de vin blanc sec
1/4 d'oignon ou échalote
beurre
parmesan
1 petit piment rouge
huile d'olive extra vierge


1- Préparer un bouillon de légumes bien chaud.

2- Bien laver le chou-fleur. Prélever les sommités, réserver.

3- Dans une poêle, faire rissoler l'oignon émincé avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le chou-fleur puis verser deux ou trois louches de bouillon. Laisser cuire jusqu'à évaporation du bouillon.

4- Ajouter le riz. Le nacrer à feu moyen une minute environ sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.  Déglacer avec le vin blanc. Une fois ce dernier absorbé, déposer une louche de bouillon.

5- Continuer à verser le bouillon louche après louche. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ôter du feu. Déposer le beurre, bien mélanger, puis le parmesan, mélanger à nouveau. Enfin si vous le souhaitez, ajouter quelques morceaux et pépins de piment.


 Servir bien chaud.
Buon appetito !

 

Commentaires

  1. La cuisine de poupoule22/11/19

    Une très belle idée
    Bonne soirée bisous la cuisine de poupoule

    RépondreSupprimer
  2. Anonyme21/9/22

    Merci pour cette recette !
    Le choux-fleurs doit être mixé avant ?
    Merci,

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. L'Italie dans ma cuisine29/9/22

      Bonjour, je l'ai juste coupé en petits bouquets avant de le faire cuire dans la poele.

      Supprimer

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