L'Italie dans ma cuisine

Cotechino e lenticchie Plus qu'une recette, c'est d'une  tradition italienne   de fin d'année  qu'il est question aujourd'hui. Le cotechino ou le zampone , servis avec des lentilles , se dégustent dans la nuit du 31 décembre au 1ᵉʳ janvier , toujours après minuit , pour attirer la chance et l’abondance durant l’année à venir. En réalité, cette symbolique provient des lentilles elles-mêmes, bien avant l’association avec le cotechino ou le zampone : elles étaient déjà considérées comme un symbole de richesse et de prospérité . À l’ époque romaine , il était même d’usage d’offrir une bourse remplie de lentilles , en souhaitant qu’au fil de l’année, elles se transforment en pièces de monnaie . Originaire du Nord de l'Italie, en particulier de  Modena  en  Emilie-Romagne , on en trouve dans tout le  Bel Paese  et chaque région détient sa recette secrète. Le cotechino se présente sous la forme d’une grosse saucisse préparée à base de vian...

Le titre exact de cette recette est très exactement  r isotto aux champignons de Paris et aux cèpes, parfumé à l'huile de truffe blanche, en papillote de jambon de Parme .  Mais ca faisait un peu long ;) Cette recette, mon italien de mari en rêvait depuis un moment. Un rêve déjà réalisé mais qu'il souhaitait absolument revivre. C'est lors d'un déplacement professionnel à Parma qu'il a eu l'occasion de déguster ce  merveilleux risotto . Un  risotto chic et savoureux  composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un met idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les  fêtes de fin d'année .  La présentation est originale et fera certainement son petit effet sur votre table. Avec cette recette, vous régalerez les papilles de vos invités . Concernant les quantités, un peu plus de cèpes, un peu moins de champignons de Paris, faites selon vos envies et vos goûts. Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Pour...

J 'adore le  pandoro  de Verona. Bien plus que le  panettone , son rival milanais. Je raffole du  pandoro .  J'en mangerais matin, midi et ce soir, du 1er décembre à début janvier. En réalité, dès le mois d'octobre nous pouvons en trouver dans les magasins mais de mon coté je ne cède à la tentation qu'au mois de décembre. Le  pandoro  est cette sorte de  brioche  qu'on retrouve sur toutes les  tables italiennes  durant la période des  fêtes , aux cotés du  panettone .  Personnellement, je le préfère nature mais vous pouvez en trouver  farci à la crème au chocolat  ou aux  pépites de chocolat , au goût  tiramisù , au  limoncello ...Et comme je vous le propose aujourd'hui, il est tout à fait possible de le garnir soi-même de crème. Je n'ai pas réalisé ce pandoro, je fais comme la plupart des italiens, je l'achète. Quand j'aurai l'envie et le temps, j'achèterai le moule et vous ser...

Il n'y a pas (encore) de recettes de  tiramisù  sur ce blog totalement dédié à la  cuisine italienne  pour deux ou trois raisons : - la recette se trouve sur des milliards de blog de cuisine. Franchement, que pourrais-je apporter de plus ? - j'aime bien vous faire découvrir des recettes un peu moins célèbres et vous emmener avec moi vers de nouveaux horizons culinaires, à l'aventure en quelque sorte. Le tiramisù, c'est d'un classique...Oui, c'est vrai aussi que vous retrouverez quelques classiques de la cuisine italienne sur ce blog, mais alors pourquoi pas encore celle du tiramisù ? Et pourquoi avez-vous cette étrange impression que je snobe ce dessert ? -  je n'aime pas le tiramisù . Voilà, c'est dit.  Par-contre, si vous demandez à mon italien quel est son dessert préféré, attendez-vous au cliché : le tiramisù. Et oui, il adore la pasta , la pizza et le tiramisù . Je ne lui en ai jamais fait mais il ne désespère pas... Enfin je lui ai tou...

A  Noël , en  Italie , point de bûches,  même si le tronchetto , version italienne de la bûche, devient de plus en plus populaire sur les tables italiennes. Les grands classiques, qui ont dépassé les frontières du bel paese depuis bien longtemps et qui restent indispensables pour des fêtes de Noël réussies, sont le  panettone , d'origine milanese, et le  Pandoro , de Verone. Cependant, en s’intéressant de plus près aux différentes régions d’Italie , on découvre bien d’autres traditions gourmandes que les deux desserts évoqués plus haut comme le Parrozzo , que je vous propose aujourd’hui. Vous remarquerez d’ailleurs que sa composition reste simple et sobre , et tant mieux : parce que, je vous l’avoue, l a crème et moi, on n’est pas très amis !  A l'origine, il s'agit d'un pan rozzo , un pain à base de  farine de maïs  consommé surtout par les paysans, un pain pauvre dans sa composition mais savoureux grâce à sa surface très cuite, presque...

Voilà un dessert  ancré dans la pure  tradition italienne . Ricotta  et  fruits confits  sont en effet une association classique très souvent utilisée dans la préparation de pâtisseries italiennes .  Ce mariage délicat de saveurs et de textures se décline sous plusieurs formes : en crostata , avec une fine pâte brisée dorée au four, ou en gâteau moelleux , comme dans la version que je vous propose aujourd’hui. Parfaite pour les gourmandises de fin d'année, cette torta ricca di ricotta saura enchanter vos papilles et celles de vos invités. La recette m'a été transmise par mon amie Rossella qui m'a offert plein de livres de cuisine italienne et pugliese en particulier, de quoi partager avec vous encore de nombreuses choses :) Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Pour 8 personnes Ingrédients : 250 grammes de ricotta au lait de vache 170 grammes de sucre 200 grammes de farine 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 2 oeufs 50 gra...

Direction  l'Ombrie  pour ce nouveau  dessert de Noël italien . C'est dans un magazine de cuisine italienne que j'ai pris connaissance de ce délicieux dessert.   En voyant la photo, j'ai demandé illico à mon italien s'il connaissait. Il m'a répondu par l'affirmative et a ajouté " E' moooooolto buono !"  Il ne m'en a pas fallu plus pour me convaincre de sortir   noisettes ,   amandes ,   noix ,   raisins secs ,   fruits confits   du placard....Ça sent bon   Noël  ! Panpepato , pan pepato ou Pampepato est en réalité un dessert dont diverses régions s'approprient l'origine : l'Ombrie, la Toscane, l'Emilie-Romagne ou encore le Latium. Selon la région, la recette diffère avec la présence ou non de chocolat, de vin blanc ou encore de café. Le panpepato dérive du fameux  panforte , dessert typique de Sienne en Toscane. C'est lors des premiers échanges commerciaux avec l'Orient 500 ans après Jésus-Christ qu...

La cuisine italienne  est tellement riche en  traditions que je n'en ferai jamais le tour, je crois .  En fin d'année, grâce à belle-moman, aux amis ou aux diverses émissions télévisées, je découvre toujours de nouvelles recettes spécialement réalisées pour les fêtes. Après les  marzapane , voici donc les   cartellate , un dessert aussi joli à regarder que délicieux. Il existe toujours quelques petites variantes selon les familles, vous le savez, et comme toujours j'ai demandé la recette à ma désormais célèbre belle-môman.  Selon la légende, la forme rappelle  l'Auréole de l'Enfant-Jésus . Mais une autre explication avance que la forme donnée aux cartellate rappelerait la couronne d'épines portée par Jésus-Christ au moment de sa Crucifixion. Il s'agit d'un dessert traditionnel des Pouilles qui peut être accompagné de  vincotto , (réduction à cuisson lente de moût de raisin, condiment traditionnel des Pouilles, dans lequel nou...

Ayès nous y sommes, le mois de décembre est entamé, le premier chocolat du calendrier de l'Avent dévoré et le cerveau en plein ébullition à l'approche des fêtes de fin d'année . Aujourd'hui je vous propose un biscuit typique des fêtes dans les Pouilles , les marzapane, de  délicieux petits biscuits que vous pourrez ajouter sur la fameuse liste des gourmandises de l'Avent à réaliser.  L’Italie compte une multitude de gâteaux et biscuits à base d’amandes. Un même nom peut d’ailleurs désigner des recettes différentes selon les régions. 90% de la production italienne d'amandes se trouve en Sicile et dans  les Pouilles . Concernant ma région, les productions les plus connues sont celles de  Ceglie Messapica  en province de Brindisi   et celles de Toritto , en province de Bari. Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Pour 15 biscuits environ Ingrédients : 250 grammes d'amandes  120 grammes de sucre glace 30 grammes de farine 1/2 écorce d'orange 1/...