Piadina romagnola

Aujourd’hui, direction l’Émilie-Romagne !
La piadina romagnola, ou simplement piada, est un incontournable du street food de la région. Il s’agit d’une galette dont la forme varie selon la ville : à Rimini, elle sera plutôt grande et fine, tandis qu’à Ravenne, elle est plus épaisse et de plus petite taille.

Réalisée avec de la farine de blé, de l'eau, du saindoux et du sel, elle est traditionnellement cuite dans une poele en terre cuite.

On peut la garnir selon ses envies : fromages, charcuterie, salades, sauces… puis la déguster simplement pliée en deux.

À l’origine consommée salée, la piadina peut également se décliner en version sucrée.

Si vous ne souhaitez pas utiliser de saindoux, vous pouvez le remplacer ici par de l'huile d'olive.

Voici la version de la recette que nous préparons à la maison.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 24 mn

Pour 6 piadine 

Ingrédients :

500 grammes de farine 00

70 grammes de saindoux ou 60 grammes d'huile d'olive

6 grammes de sel

3 grammes de bicarbonate de sodium

200 grammes d'eau environ

1-Dans un saladier, versez la farine et le bicarbonate, puis ajoutez le sel, le saindoux et l’eau tiède. Pétrissez la pâte à la main pendant une dizaine de minutes. Si nécessaire, ajustez avec un peu d’eau : la pâte doit être souple, ni trop liquide ni trop épaisse.

2- Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 mn.

3- Diviser la pâte en 6 parts de poids égal. Étaler chacune des parties au rouleau en prenant soin de laisser une épaisseur de 3/4 mm environ. Pour vous aider à former un beau cercle, aidez-vous d'une assiette par exemple et découpez la pâte autour.

4- Cuire dans une poêle huilée chacune des deux surfaces de la piadina 2 mn environ. Avec l'aide d'une fourchette écraser les bulles qui se formeront durant la cuisson.

 5- Farcir selon vos goûts une moitié de la piadina puis la plier en deux. Déguster tiède.

Buon appetito !