Zeppole di San Giuseppe

Les zeppole di San Giuseppe sont des gâteaux individuels composés de pâte à choux et de crème pâtissière que l'on offre aux papas à la Saint-Joseph, le 19 mars, jour de la fête des Pères en Italie (depuis 1968).

La tradition voudrait que les zeppole soient frites dans de l'huile, ou même dans du saindoux, mais il est possible également de les faire cuire au four. C'est ce qu'on préfère à la maison. 

Selon les régions, les recettes peuvent légèrement différer. Habituellement, on garnit les zeppole de crème pâtissière à la vanille mais nombreux sont ceux qui ont une préférence pour la crème au chocolat. D'autres, les indécis ou les plus gourmands, choisissent de garnir les zeppole des deux parfums ;)

En les préparant ce matin, je me suis rendu compte que je n’avais pas de cerises confites sous la main. Cette année, elles seront donc absentes, mais je vous partage également une photo d’une version réalisée lors d’une année précédente.

Préparation : 40 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 8 zeppole de 8 cm de diamètre

Ingrédients :

Pâte à chou :

150 grammes de farine

40 grammes de sucre

250 ml d'eau

70 grammes de beurre

3 oeufs

le zeste d'un citron

1 pincée de sel 

Crème pâtissière :

1/4 de litre de lait

2 jaunes d'oeufs

50 grammes de sucre

30 grammes de farine

1/2 bâton de vanille

60 grammes de chocolat en poudre ou en carré pour les amateurs de la version chocolatée

1 pincée de sel

+ 8 cerises amarènes ou confites et sucre glace 

sucre glace

1- La crème pâtissière.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le demi bâton de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur. Ajouter le sel. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Déposer la farine puis ajouter le lait bouillant peu à peu, sans le bâton de vanille. Bien mélanger. Remettre sur feu moyen, mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe en faisant attention que le fond ne brûle pas. Réserver au frais couvert d'un papier film transparent touchant la surface, évitant ainsi la formation d'une croûte sur la crème (si vous souhaitez réaliser un goût chocolat, diviser vos mélanges sucre-oeufs et lait-vanille dans deux récipients différents et déposer dans chacun la moitié de la farine avant de remettre sur le feu pour épaissir).

2- La pâte à chou.

Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre coupé en morceaux avec l'eau et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois. Une fois le beurre fondu, ôter la casserole du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur feu doux et bien mélanger durant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
Hors du feu ajouter le sucre, mélanger. Déposer le zeste râpé d'un citron, mélanger à nouveau, puis ajouter un premier oeuf. Bien mélanger puis ajouter l'oeuf suivant. Continuer ainsi jusqu'au troisième oeuf.

3- Déposer votre pâte à chou dans un sac à poche muni d'une douille étoilée. Former des ronds à deux étages en laissant un petit trou au milieu. Déposer au four préchauffer à 190° et laisser cuire environ 35 minutes.

4- Laisser refroidir les zeppole. Mettre votre crème pâtissière dans un sac à poche muni d'une douille étoilée. Déposer sur la surface d'un côté de la zeppola la crème pâtissière à la vanille, sur l'autre côté la crème pâtissière au chocolat. Ajouter enfin la cerise sur l'une des extrémités rejoignant les deux crèmes. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace.

Buon appetito !