Mon italien de mari, dont le dessert préféré est bizarrement le tiramisù, aime beaucoup regarder l'émission culinaire Chef per un giorno. Il est seul devant l'écran et je l'entends très souvent rire, j'imagine donc qu'en plus de le faire saliver, ce programme est drôle.
En réalité, l'émission n'existe plus, il s'agit de rediffusions, la dernière ayant été diffusée en 2010. Le concept était le suivant : une personnalité italienne se met aux fourneaux avec l'aide de cuisiniers professionnels afin de préparer un menu pour un restaurant situé à Rome. Devenu Chef le temps de l'émission, il doit réaliser deux antipasti, deux entrées, deux plats de résistance et enfin deux desserts. Depuis la cuisine, il observe alors discrètement les réactions des clients, dont trois critiques qui donneront des notes. C'est à la fin de l'émission que clients et critiques feront connaissance avec le fameux Chef pour un jour.
Bref, il y a peu de temps mon italien me dit qu'il a vu dans l'émission cette recette de tiramisù aux cantucci et que cela avait l'air drôlement bon.
L'idée de réaliser ce nouveau dessert italien m'a tout de suite plu. Résultat : mon italien ainsi que nos voisins se sont régalés (je n'aime pas le café, ce n'était donc pas pour moi).
Cela vous changera du tiramisù aux spéculoos, variante assez répandue, et vous aurez le plaisir de rester en Italie avec cette spécialité toscane que sont les cantucci.
J'ai choisi de présenter ce tiramisù dans des verrines. Dans ma belle-famille, comme dans beaucoup de familles italiennes, on aime utiliser la chantilly pour épaissir la crème, chose que je n'ai pas faite et qui n'était pas nécessaire, la crème était parfaite ainsi.
👉 Certaines portions sont faites avec du café seul, d'autres avec un mélange de café et de liqueur de café.
👉J'ai pris soin de pasteuriser les oeufs en préparant un sirop de sucre.
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Préparation : 25 mn
Pour 6 à 8 verrines
Ingrédients :
250 grammes de cantucci
250 grammes de mascarpone (à température ambiante une dizaine de minutes avant son utilisation)
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
50 grammes de pépites de chocolat
2 tasses de café fort (expresso) non sucré
1 verre de marsala ou amaretto ou liqueur de café (facultatif)
cacao amer non sucré
eau + sucre semoule pour pasteurisation
1- Préparez le café, de préférence un vrai café italien.
2- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
3- Préparez un sirop de sucre en faisant chauffer 2 cuillères à soupe d’eau avec 3 cuillères à soupe de sucre. Commencez à monter les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 121 °C, retirez-le du feu et versez-en la moitié en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter. Poursuivez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
4- Dans un autre bol, fouettez vivement les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre, puis versez le reste du sirop encore chaud. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien crémeux.
5- Ajoutez le mascarpone aux jaunes d’œufs, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige à l’aide d’une maryse, en trois fois, pour conserver toute leur légèreté.
6- Tremper les morceaux de cantucci dans le café (ou café + liqueur) et les disposer dans les verrines. Ajouter quelques pépites de chocolat. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter une fois l'opération. Réserver au frais au-moins 2 heures.
7- Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
Buon appetito !
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