L'Italie dans ma cuisine

Pour changer des orecchiette à la sauce tomate , je vous propose des orecchiette aux cime di rapa.  Les  cime di rapa  sont des   brocoli-rave , un cousin éloigné du navet, aux saveurs  amères et piquantes. Les  orecchiette aux cime di rapa  est une  recette   typique des   Pouilles , certainement l'une des plus représentatives de la région parce qu'elle met en scène d'une part les fameuses  pâtes  d'origine pugliese et d'autre part le légume dont la production nationale est concentrée essentiellement ici-même, dans les Pouilles. Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 400 grammes d'orecchiette 500 grammes de cime di rapa 3 ou 4 anchois chapelure 1 gousse d'ail piment frais ou en poudre gros sel huile d'olive extra-vierge 1 - Jeter les feuilles externes ainsi que les tiges les plus dures des cime di rapa. Bien laver le reste. Couper en petits morceaux les tiges lavées et détache...

...Ou plutot orecchiette e maccheroncini al sugo . Pour cette nouvelle recette italienne, je vous invite à préparer des orecchiette maison, dans leur version la plus simple et la plus traditionnelle : accompagnées d’une savoureuse sauce tomate. C’est un plat emblématique des Pouilles, souvent servi le dimanche midi sur les tables familiales. Et lorsque ce n’est pas à la sauce tomate, c’est généralement avec des cime di rapa (feuilles de navet) que les habitants de la région les dégustent. La recette originale utilise de la ricotta forte pugliese , un fromage au goût bien prononcé. Si vous n’avez pas la chance d’en trouver, à moins d’avoir une épicerie italienne à proximité,  je vous conseille de le remplacer par du pecorino , qui apportera une belle intensité de saveur à votre plat. Vous pouvez ajouter sur vos pates quelques polpette comme sur la photo ! Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mmn Pour 3 personnes Ingrédients : 280 grammes d'orecchiette 350 grammes de coulis de ...

Cet article, je l'ai écrit en 2017 et je le transfère aujourd'hui sur ce nouveau blog. Cette année malheureusement nous ne profitons pas de la nature qui nous entoure puisque nous entamons la septième semaine de confinement . Alors en attendant des jours meilleurs, plongeons nous dans les souvenirs de cette merveilleuse saison qu'est le printemps et qui nous offre une explosion de couleurs, un peu comme dans un tableau de Claude Monet . Aujourd'hui, j e vous emmène chez moi, dans ce petit coin de la   région des Pouilles , en Province de   Brindisi , au milieu des oliviers. Savez-vous que les Pouilles comptent   60 millions d'oliviers ?   Dont 15 millions sont   centenaires   et tant d'autres   millénaires ...    Lorsqu'on me demande quel est le meilleur moment pour visiter cette région, je réponds systématiquement le printemps , pour sa douceur et ses couleurs. Le rouge des coquelicots, le rose délicat des amandiers et le rose ...

La recette des  pates aux blettes est un classique de la cuisine italienne . Il en existe de nombreuses versions. Ici j'ai choisi une version végétarienne mais si vous le souhaitez vous pouvez ajouter de la pancetta ou de l'anchois. Vous pouvez aussi agrémenter ce plat de quelques tomates cerises ou parsemer le tout de chapelure revenue dans un peu d'huile d'olive juste avant de servir votre plat. Concernant le format des pates, paccheri, rigatoni ou penne rigate feront l'affaire. Un plat vraiment rapide et facile à réaliser !  Pour ma fille de six ans qui n'aime pas les pommes de terre (tout le contraire de sa mère) ni les blettes en morceaux, j'ai mixé blettes et pommes de terre et hop, servies en crème avec les pates. Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 360 grammes de penne rigate 1 botte de blettes 2 belles pommes de terre à chair ferme parmesan 1 gousse d'ail sel, (piment) huile d'olive extra vierge ...

Pâques est toujours une belle occasion pour moi de vous parler de  spécialités culinaires italiennes  proposées durant ces fêtes. Il en existe tellement qu'il se peut que je tienne ce  blog  pendant encore environ 100 ans ;) Comme bien souvent sur ce blog, on reste dans le sud avec cette toute nouvelle  recette napolitaine , le  Casatiello Napoletano . Il s'agit d'une sorte de  pain  renfermant en son coeur de la  charcuterie  et d'excellents  fromages , que l'on   cuit dans un moule à savarin et idéalement dans un four à bois.  Avant cuisson, des oeufs sont posés sur la surface du Casatiello puisque, inutile de vous le rappeler, l'oeuf à Pâques symbolise la fertilité, la vie et plus précisément dans le Christianisme, la résurrection de Jésus-Christ. La forme ronde qui lui est donnée rappelle quant à elle la couronne d'épines posée sur la tête du Christ. Tout comme  la Pastiera...

Aujourd'hui je vous propose une recette pour Pâques et c'est à nouveau du coté de Naples que nous irons poser nos fourchettes.  Que voulez-vous, je suis amoureuse de la   cuisine napolitaine . Savoureuse, riche, conviviale, surprenante...Elle ne lasse jamais le palais des plus gourmands, dont le mien. Garnie d'oeufs, de charcuterie et de fromage, la  pizza piena  est haute de 7 cm environ et elle est généralement préparée le  Vendredi Saint  pour être dégustée en famille le lendemain mais elle est également parfaite pour  Pasquetta .  Pasquetta  kesako ? C'est le nom que l'on donne ici au  Lundi de Pâques  et nous le passons habituellement entre amis autour d'un bon pique-nique au bord de la mer ou à la campagne. Pizza piena ,  pizza rustica  ou  pizza chiena  (en dialecte napolitain), trois noms pour un seul et unique plat des plus savoureux. Cette recette n’est qu’une version parmi tant d’autres que...

Aujourd’hui, je vous emmène en promenade à Rome, à la découverte des fameux supplì . Ils vous rappelleront sans doute les arancini de Sicile, mais en réalité, ils sont bien différents : plus petits, moins garnis, d’une forme distincte et originaires d’une autre région d’Italie. Autant de bonnes raisons de les essayer, même si vous connaissez déjà les arancini ! Mais pourquoi les appelle-t-on supplì al telefono — autrement dit, “au téléphone” ? Tout simplement parce qu’une fois cuits, ces croquettes de riz, lorsqu’on les coupe en deux, laissent apparaître la mozzarella fondante qui s’étire de part et d’autre… à la manière des fils d’un téléphone ! Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn Pour une dizaine de supplì Ingrédients : 1/2 petit oignon émincé finement 120 gramme de viande hachée 180 grammes de riz pour risotto 250 grammes de coulis de tomate 5 ml de vin rouge 80 grammes de mozzarella coupée en petits cubes quelques louches d'un bouillon de légumes huile d'olive...

Pour cette nouvelle recette italienne , direction le nord de l’Italie , en Ligurie. Magnifica Liguria avec ses paysages splendides : les Cinque Terre, Portofino, Porto Venere… Les canestrelli sont de petits biscuits en forme de marguerite, aux bords dentelés. Particulièrement friables , ils sont délicatement recouverts de sucre glace. Leur nom viendrait du mot canestro , qui désigne un panier en osier dans lequel on déposait autrefois les biscuits pour les laisser refroidir. Ces biscuits étaient à l’origine préparés pour les fêtes et les occasions spéciales , et leur recette s’est transmise de génération en génération. Avec le temps, leur fabrication s’est étendue au Piémont, où la recette locale s’est adaptée, donnant des variantes légèrement différentes en termes de texture et d’arômes. Parfumé au chocolat ou à la cannelle, ou même assemblés deux par deux pour enfermer en leur cœur une fine couche de crème au chocolat, les variantes de ce petit biscuit sont nombreuses. Ce qui ...

Parfois, il suffit de peu pour que notre assiette nous fasse voyager et découvrir de nouvelles saveurs. Aujourd’hui, je vous propose un plat tout simple à préparer : les escalopes de veau à la pizzaiola . Au lieu de cuisiner nos escalopes avec de la margarine ou du beurre, de les paner ou de les griller, nous allons les préparer avec ce que l’Italie a de meilleur à offrir. La  sauce  alla pizzaiola  est une  préparation italienne  simple et savoureuse, inspirée des saveurs de la  pizza . Elle est composée principalement de tomates, d’ail, d’origan et parfois de basilic ou de persil. Vous pouvez remplacer les tomates pelées par des tomates fraîches lorsqu’elles sont de saison et remplacer les escalopes de veau par des escalopes de porc si vous préférez. Servez la viande à la pizzaiola avec quelques tranches de pain frais, une salade verte ou, pourquoi pas, des frites, un accompagnement simple mais toujours délicieux ! Ces recettes pourraient vous inté...