Conchiglioni farcis à la ricotta et au saumon fumé

Voici un classique de la cuisine italienne aujourd'hui qu'on aime retrouver sur nos tables un jour de fête ou pour toute occasion spéciale. 

Ce n'est pas un format de pâtes que nous utilisons souvent à la maison, nous sommes plutôt branchés rigatoni/penne rigate/spaghetti/pasta mista/orecchiette...Mais bousculer les habitudes de temps en temps ne fait pas de mal, même en cuisine ;) 

Les conchiglioni sont de grandes pâtes en forme de coquillage qui tirent leur nom de conchiglie, littéralement « coquillages ». Originaires de la région de Campanie, elles sont conçues pour être farcies : leur forme généreuse retient à merveille les sauces et les garnitures les plus gourmandes.

Traditionnellement, on les prépare avec une farce à la ricotta et aux épinards, un ragù bien mijoté, ou encore une alliance plus fraîche de crevettes et de courgettes. Les possibilités sont infinies, et c’est bien ce qui rend ces pâtes si irrésistibles.

Aujourd’hui, je vous propose une version aussi simple qu’élégante : des conchiglioni farcis à la ricotta et au saumon fumé. Un mariage de saveurs qui évoque à la fois la mer et la douceur italienne, parfait pour un dîner raffiné mais sans complication.

Servis gratinés au four, légèrement dorés sur le dessus, ces conchiglioni feront à coup sûr l’unanimité à table.

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Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes 

Ingrédients :

360 grammes de conchiglioni 
150 grammes de saumon fumé 
300 grammes de ricotta au lait de vache 
50 grammes de parmesan 
beurre doux 
ciboulette, persil, poivre 
parmesan 

1- Cuire les pâtes al dente dans un grand récipient d'eau salée. 

2- Pendant ce temps, préparer la garniture. Émincer finement le persil et la ciboulette, couper de fines lanières de saumon. Déposer la ricotta dans un saladier et verser deux à trois cuillères d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger délicatement. Ajouter le saumon, les herbes et 50 grammes de parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger. 

3- Une fois cuites al dente, passer les pâtes rapidement sous l'eau froide (cela évitera que la cuisson perdure) et les laisser sécher quelques instants. A l'aide d'une petite cuillère, les farcir avec la préparation au saumon puis les disposer dans un plat allant au four. Parsemer généreusement de morceaux de beurre et de parmesan. 

4- Cuire à four préchauffé à 180° une dizaine de minutes, à surveiller. Servir bien chaud. Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez parsemer la surface du plat de chapelure. 

Buon appetito !