Pâtes aux poivrons et au guanciale : le goût authentique de l’Italie

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Voici une délicieuse recette italienne, un plat de pâtes plein de gourmandise, où le guanciale révèle des saveurs vraiment uniques.
C'est d'ailleurs parce qu'il m'en restait après en avoir acheté pour réaliser des spaghetti à la carbonara que je me suis lancée dans cette nouvelle recette de pâtes. Et pour ceux qui se demandent, que désigne exactement le guanciale ?
Le guanciale est une spécialité italienne, un type de charcuterie fabriqué à partir de la joue (guancia en italien signifie joue), d'où sa forme triangulaire, et parcouru par des veinures maigres (le muscle) ainsi que du gras supérieur. La partie externe est ensuite assaisonnée avec du sel, du poivre, de l'ail, du piment et des herbes aromatiques. 
Selon les régions l'assaisonnement change mais quoi qu'il arrive les saveurs du guanciale sont intenses grâce à ce procédé. On le laisse ensuite sécher entre trois et quatre mois ce qui donnera une croûte plus dure que celle de la pancetta par exemple.
Contrairement à la pancetta, qui vient du ventre du porc, le guanciale est plus gras et a une texture plus tendre (pancia signifie ventre en italien).

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients :
360 grammes de pennete rigate
150 grammes de guanciale
2 poivrons 
Grana Padano (ou Parmigiano Reggiano)
origan
sel, poivre
huile d'olive extra-vierge

1- Couper les poivrons en deux et ôter les pépins ainsi que les membranes blanches. Bien les laver. Couper les poivrons en lanières de taille moyenne.

2- Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les poivrons et faire cuire à feu vif pendant quelques minutes en faisant bien attention de ne pas les brûler. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu moyen. Ne pas hésiter à ajouter régulièrement un peu d'eau pour que les poivrons soient régulièrement baignés dans une petite sauce. Déposer le guanciale coupé en petits morceaux lorsque les poivrons seront tendres. Mélanger et ajuster, si besoin, de sel et de poivre (attention, le guanciale est naturellement salé et poivré).

3- Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand récipient d'eau salée. Une fois al dente, les unir aux poivrons et au guanciale. Mélanger délicatement et laisser sur feu moyen une minute environ, ajouter si besoin de l'eau de cuisson des pâtes.

4- Servir bien chaud accompagné de grana padano fraîchement râpé.

👉 Le petit truc en plus : gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pates, elle sera utile pour lier et obtenir une sauce bien crémeuse.


Buon appetito !
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Commentaires

  1. sotis27/8/19

    hummm tu me fait envie avec cette recette, j'ai gouter une fois du guanciale, c'était très bon, mai c'est difficile d'en trouver en France, il faudrait que je passe la frontière pour aller faire mes courses un de ces jours!!!!bisous bisous

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    Réponses
    1. L'Italie dans ma cuisine9/9/19

      Oui c'est vrai Gaelle tu as raison, et c'est bien dommage car le guanciale n'a pas d'égal comme tu as pu te rendre compte !
      Y'a plus qu'à passer me voir ;)

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