Spaghetti aux aubergines, tomates et olives

Je vous propose aujourd'hui une recette italienne toute simple, comme bien souvent me direz-vous.

En ce mois de septembre profitons encore des beaux jours et des beaux légumes de notre jardin comme les tomates et les aubergines. Des spaghetti complets les accompagnent...Ce plat ne vous semble-t-il pas alléchant ?

J'aurais pu ajouter quelques feuilles de basilic à ma préparation, n'hésitez pas à le faire de votre coté.

Pour 4 personnes :

- 320 grammes de spaghetti complets bio
- 1 belle aubergine
- 40 grammes d'olives noires dénoyautées
- une quinzaine de tomates cerises
- une gousse d'ail
- huile d'olive extra vierge
- grana ou parmigiano

1- Ôter la peau et couper l'aubergine en petits cubes. Dans une poêle à bords hauts, déposer de l'huile d'olive et une gousse d'ail. Une fois la gousse dorée, l'enlever et verser les cubes d'aubergines. Mélanger régulièrement.

2- Vers la fin de cuisson de l'aubergine, ajouter les tomates cerises coupées en quatre et les olives en rondelles. Saler. Si besoin, verser un peu d'eau dans la préparation.

3- Faire cuire les spaghetti dans un grand récipient d'eau salée. Une fois al dente, les déposer dans votre préparation aubergine/tomates/olives. Ajouter de l'eau de cuisson des pates, cela évitera que le plat ne soit trop sec.
  
Servir bien chaud. Si vous le souhaitez, saupoudrez de grana fraîchement râpé et versez quelques gouttes d'huile piquante.

 

Commentaires

  1. Des pâtes bien parfumés qui doivent ravir toute la famille ;)

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    1. Un bon moyen pour faire manger des aubergines à ma fille !

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  2. Bonjour ça ma l'air très bon , je vais la mettre au menu.Bonne journée.

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