Tarallini : la recette italienne des biscuits salés des Pouilles

Tarallini ou cacchitieddi en dialecte de Brindisi.

Si vous avez eu l'occasion de venir en Italie, vous n'avez pu passer à côté de ces petits snacks qui se grignotent surtout au moment de l'apéritif, chez soi, chez les amis, la famille ou au restaurant. Les petits italiens, dès la maternelle, en emportent avec eux à l'école pour le goûter de 10h.

Les tarallini sont une spécialité de ma région d'adoption, les Pouilles, mais désormais, du Nord au Sud, on la retrouve dans les boulangeries, les supermarchés et les cuisines.

Il existe les versions salées et sucrées. Concernant la version salée, il est possible de préparer des tarallini natures, des tarallini au fenouil, au poivre, au piment, aux olives noires ou encore à l'oignon, mes préférés ;)

À Brindisi, on les prépare traditionnellement avec du poivre, et ils s’apprécient souvent en accompagnement d’un verre de vin.

Selon la légende, une mère disposant de peu d’ingrédients et cherchant à nourrir ses enfants aurait mélangé de la farine, de l’huile d’olive, du vin et une pincée de sel. Elle façonna de petits anneaux qu’elle enfourna, donnant ainsi naissance au tarallino.

La recette des tarallini est très simple à réaliser et grace à elle, vous y retrouverez toute la saveur authentique des apéritifs italiens.

Vous pouvez choisir de les cuire au four sans passer par l'étape n° 3 indiquée dans la recette ci-dessous.

Préparation : 40 mn

Cuisson : 26 mn

Pour une centaine de tarallini

Ingrédients :

500 grammes de farine blanche 

180 grammes d'huile d'olive 

10 grammes de sel 

200 ml de vin blanc sec 

1- Disposez la farine en fontaine, puis versez-y l’huile d’olive, le sel et le vin blanc sec. Commencez à mélanger à l’aide d’une fourchette pendant quelques minutes, puis pétrir avec les mains, ou plus simplement, pétrissez la pâte au robot. Si vous souhaitez varier les saveurs, divisez la pâte en plusieurs portions et incorporez à chacune l’ingrédient de votre choix, graines de fenouil, piment en poudre, oignon séché, par exemple, ou laissez-la nature.

2- Prélevez un morceau de pâte et façonnez-le en un boudin assez fin. Découpez des segments d’environ 5 à 6 cm, puis rejoignez les deux extrémités afin de former un petit cercle ou une forme de goutte.

3- Faire bouillir de l'eau dans une casserole, abaisser légèrement le feu, puis y plonger une dizaine de tarallini à la fois. Lorsqu'ils remontent à la surface, les retirer et les déposer sur un torchon propre.

4- Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque allant au four, mettre du papier sulfurisé. Y déposer les tarallini et enfourner. Laisser cuire environ 25 mn, en faisant bien attention qu'ils ne brûlent pas. Ils doivent avoir une couleur dorée et être bien croquants.

Buon appetito !