Pâtes au speck et pommes de terre, un plat réconfortant à l’italienne

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Je vous propose aujourd’hui une revisite de la célèbre pasta e patate : des pâtes au speck et à la crème de pommes de terre. Un plat généreux qui marie à la perfection le croquant savoureux du speck et l’onctuosité des pommes de terre écrasées.

C’est une recette conviviale et réconfortante, idéale pour partager un délicieux moment en famille ou entre amis autour de la table.

Le speck, spécialité du Tyrol italien, est un jambon cru légèrement fumé qui se distingue par son goût à la fois délicat et aromatique. Fumé au bois de hêtre et affiné plusieurs mois, il apporte une touche de caractère unique aux plats.


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Préparation 15 mn
Cuisson 30 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients :
320 grammes de pâtes type pipe rigate ou lumache
400 grammes de pommes de terre 
100 grammes de speck 
grana padano 
1 gousse d'ail 
romarin 
persil 
huile d'olive extra vierge 
poivre 


1- Préparez votre bouillon végétal.

2- Épluchez les pommes de terre, les laver, les couper en petits cubes.

3- Dans une poêle à bords hauts, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Chauffer et déposer la gousse d'ail. Laisser rissoler 1 minute environ à feu doux puis ajouter les pommes de terre. Laisser cuire quelques minutes tout en prenant soin de mélanger, ôter la gousse d'ail et recouvrir de bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes. Durant la cuisson, si besoin verser un peu de bouillon, le but étant de réduire par la suite les pommes de terre en crème oncteuse.

4- Pendant ce temps, préparer le speck. Le détailler en fines lamelles. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, chauffer et déposer le speck. Assaisonner avec quelques branches de romarin, laisser cuire quelques instants à feu doux puis ôter le romarin.

5- Faire cuire les pâtes dans un grand récipient d'eau salée. Comment cuire les pâtes ? 

6- Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une crème. Si besoin ajouter un peu d'eau des pâtes si votre crème est trop épaisse. Poivrer et mélanger.

7- Verser les pâtes cuites al dente dans la poêle contenant la crème de pommes de terre, ajouter le speck, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, mélanger délicatement et chauffer encore quelques secondes à feu doux. Parsemer de grana fraîchement râpé, de persil haché, mélanger et servir bien chaud.


Sur la photo ci-dessous, on ne voit pas la crème, elle est en dessous des pâtes. Soyez généreux en bouillon et ajout de l'eau de cuisson des pâtes.

👉 Le petit truc en plus : gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pates, elle sera utile pour lier et obtenir une sauce bien crémeuse.

 Buon appetito !

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