L'Italie dans ma cuisine

Je suis ravie de vous présenter un nouveau partenaire sur le blog, l' Entreprise Schirinzi , un  producteur local d’huile d’olive et d’autres gourmandises typiques du Salento . Pour ceux qui ne connaissent pas encore, le Salento est la région située à l’extrémité sud des Pouilles , en Italie, une terre baignée de soleil, réputée pour ses oliviers centenaires , ses paysages pittoresques et sa gastronomie riche en saveurs authentiques . C'est ici que j'ai la chance de vivre. J’ai souhaité mettre en valeur ce producteur parce que  ses produits reflètent à la perfection la qualité, le savoir-faire et les traditions de cette région . Ce sont des produits que j’utilise moi-même au quotidien dans ma cuisine et que j’ai envie de partager avec vous, mes lecteurs, pour vous faire découvrir le vrai goût du Salento . Sur cette page mais aussi dans mes différents articles vous proposant des recettes typiques, vous trouverez des lie...

Les cime di rapa sont un légume emblématique du sud de l’Italie , en particulier des Pouilles , qui assurent à elles seules près d’un tiers de la production nationale. Souvent assimilées au brocoli rave , elles offrent une saveur subtilement amère et légèrement piquante. Riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants, elles se distinguent par leur simplicité de préparation et leur grande polyvalence en cuisine. Origines et histoire Les cime di rapa sont cultivées depuis des siècles dans tout le bassin méditerranéen . Si leur origine précise demeure inconnue, on estime qu’elles seraient originaires d’Asie centrale avant d’être introduites en Italie grâce aux anciens échanges commerciaux. Aujourd’hui, elles représentent un élément essentiel de la tradition culinaire des Pouilles et de la Basilicate, où elles occupent une place de choix dans de nombreux plats typiques. Principales caractéristiques Les cime di rapa appartiennent à la famille des Brassicacées, tout comme le chou, ...

J'aime voyager culinairement avec vous à travers les différentes régions d'Italie mais j'éprouve toujours un plaisir particulier à revenir vers ma terre d'adoption, les Pouilles . Une région qui nous offre une cuisine à la fois simple et authentique , riche en saveurs et profondément enracinée dans des traditions ancestrales. Aujourd'hui, je vous emmène à la découverte d'une véritable institution locale : le pasticciotto leccese . Mythique, incontournable... Si vous etes de passage dans la ville de Lecce ou de manière générale dans le Salento , vous ne pouvez pas y échapper ! On les trouve partout, dans les boulangeries patisseries mais aussi dans les bars car le pasticciotto se savoure traditionnellement au petit déjeuner, encore tiède, accompagné d'un bon caffè italiano meme si en réalité, le pasticciotto se déguste à tout moment de la journée. Les origines de cette merveille remontent à 1745, dans la pâtisserie de la famille Ascalone à Galatina, au sud d...

Focaccia à la scarole ou encore pizza de scarole , les deux appellations sont acceptées.  Une fois de plus, je vous propose un voyage au coeur de Napoli (Naples en version française si vous préférez) et de sa cuisine rustique. Il faut dire que la cuisine napolitaine a tout pour me plaire, certainement aussi parce que belle-môman est née et a vécu près de 20 ans à Sarno, région de Campanie, avant d'immigrer vers la région des Pouilles pour suivre l'homme de sa vie. Alors forcément, à table la Campanie et les Pouilles se croisent très régulièrement. Il s'agit d'une focaccia qui est traditionnellement préparée dans les cuisines napolitaines pour les déjeuners du 24 et du 31 décembre. Rien ne nous empêche cependant d'en consommer lorsqu'on en a envie, la règle n'est pas aussi stricte que pour le panettone ou le pandoro ;-) Elle peut être servie froide, (même si nous la préférons chaude avec mon italien), en antipasti, coupée en petites portions, ou en plat ...

Direction la Calabria avec cette recette toute simple et rapide de pipi e patati , ou en francais, poêlée de poivrons et pommes de terre . Il s'agit d'une recette italienne classique , idéale pour accompagner des grillades, garnir un panino ou manger telle quelle puisqu'elle se suffit à elle-meme. Certaines familles ajoutent de l' oignon rouge de Tropea , d'autres du piment et d'autres encore rien du tout !  Chez nous on aime ajouter un peu de persil frais. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Poêlée de poivrons et olives Poêlée italienne de tomates et poivrons doux Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 3 poivrons 4 grosses pommes de terre 120 ml d'huile d'olive sel persil 1 - Laver les pommes de terre, les peler et les couper en frites (1,5 cm d'épaisseur environ). 2 - Laver les poivrons, retirer les filaments et les graines, puis les couper d’abord en larges lanières, puis en rectangles. 3 - Faire chauffer de ...

Stromboli est une île volcanique appartenant à l’archipel des îles Éoliennes , situées au nord de la Sicile , entre mer Tyrrhénienne et mer Ionienne. Avec ses paysages spectaculaires, ses plages de sable noir et son volcan encore actif, Stromboli est un véritable joyau de la Méditerranée, chargé d’histoire et de traditions locales. C’est donc sur cette île pittoresque que je vous emmène aujourd’hui pour une nouvelle recette italienne pleine de soleil et de saveurs marines.  Il s’agit d’un plat à base de thon, de tomates et d’olives , des ingrédients simples mais qui, une fois réunis, créent une harmonie parfaite de goûts typiquement méditerranéens .  Facile à préparer, coloré et parfumé, ce plat évoque les marchés de l’île, les étals débordant de produits frais, et le parfum des herbes et de la mer qui se mêle à chaque bouchée. Que vous soyez en bord de mer ou dans votre cuisine, il vous transportera directement sur les rivages ensoleillés de Stromboli. 💡 Ces recettes po...

Les gnocchi , vous connaissez sans doute… et peut-être même que vous les appréciez 😉 À la maison, on en prépare assez rarement mais de temps en temps, les gnocchi trouvent quand même leur place à notre table. Justement parce qu’on en mange peu souvent, je préfère les préparer moi-même plutôt que d’en acheter tout faits. C’est vraiment d’une simplicité déconcertante. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, cela ne prend pas tant de temps que ça. Il existe plusieurs variétés de gnocchi, mais aujourd’hui je vais partager avec vous la recette traditionnelle : les gnocchi de pomme de terre . Pour la petite histoire, c'est en 1891 que Pellegrino Artusi , célèbre écrivain et gastronome italien, décrit deux recettes différentes des gnocchi dont celle qui nous intéresse, avec le mélange de pommes de terre et de farine, (l'autre version étant plus riche avec poulet, oeufs et fromage). Quant à ses origines ? On décrit la recette des gnocchi di patate dans un livre de 1908 comme une spé...

Je vous propose aujourd’hui une revisite de la célèbre pasta e patate : des pâtes au speck et à la crème de pommes de terre . Un plat généreux qui marie à la perfection le croquant savoureux du speck et l’onctuosité des pommes de terre écrasées. C’est une recette conviviale et réconfortante , idéale pour partager un délicieux moment en famille ou entre amis autour de la table. Le speck , spécialité du Tyrol italien, est un jambon cru légèrement fumé qui se distingue par son goût à la fois délicat et aromatique. Fumé au bois de hêtre et affiné plusieurs mois, il apporte une touche de caractère unique aux plats. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : P âtes citrouille, speck et scamorza P âtes courgettes et speck P âtes speck et roquette P âtes speck et champignons Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 320 grammes de pâtes type pipe rigate ou lumache 400 grammes de pommes de terre  100 grammes de speck  grana padano  1 gousse d'ail...

Quand l'automne arrive, j'adore cuisiner la  courge . Et ce plat de p âtes à la citrouille, au speck et à la scamorza fumée  est une vraie merveille de saveurs que je vous conseille de tester sans plus attendre. Si vous n'avez pas  de  speck  (originaire du Haut-Adige)  à votre disposition , choisissez un bon j ambon cru italien . Le caractère du speck associé à la douceur de la citrouille est vraiment surprenante, sans parler de la  scamorza fumée  fondante qui finira par vous convaincre totalement que cette recette est à refaire. La scamorza est un fromage italien à pâte filée, originaire du sud de l’Italie, notamment des régions des Pouilles , de la Campanie et de la Calabre . Cousine proche de la mozzarella, elle se distingue par une texture plus ferme et un goût plus prononcé , surtout lorsqu’elle est fumée , on parle alors de scamorza affumicata . Sa forme caractéristique en petite poire, souvent suspendue par une ficelle lors de l’affin...