L'Italie dans ma cuisine

Avec cette nouvelle recette italienne , nous retournons dans ma région d'adoption, les Pouilles ,   et plus précisément dans le Salento, cette région au talon de la botte italienne . Ce plat, appelé ciceri e tria , est très ancien, si ancien que le célèbre poète latin Horace , né le 8 décembre 65 avant J.-C., en fait mention dans l’un de ses écrits.  Il puise ses origines dans la tradition arabo-sicilienne. On le prépare traditionnellement le 19 mars, à l'occasion de San Giuseppe, jour de  fête des pères en Italie, mais bien sur rien ne nous empêche d'en savourer à tout moment de l'année. Le nom tria , qui désigne ici les pâtes , dérive de l'arabe ittrya ou itryah , et se traduit par pâte frite ou encore pâte sèche . La particularité de ce plat réside dans l’utilisation de pâtes frites , qui apportent un croquant irrésistible et un côté très gourmand. Les pâtes, préparées maison en un rien de temps, sont réalisées sans œufs, comme le veut la tradition des Po...

Si vous appréciez la  scamorza , les  tomates , l' origan et le  basilic , vous allez adorer cette recette de  scamorza affumicata alla pizzaiola .  C'est mon italien de mari qui m'a fait découvrir ce plat et je crois bien que si nous n'étions pas déjà mariés, je lui aurais demandé de m'épouser ;) La scamorza est un fromage typique du Sud de l’Italie, à pâte filée et souvent légèrement fumé. Fondant à la cuisson, il apporte une saveur douce et légèrement boisée, ainsi qu’une texture crémeuse qui rend les plats encore plus gourmands. La sauce alla pizzaiola est une préparation italienne simple et savoureuse, inspirée des saveurs de la pizza . Elle est composée principalement de tomates, d’ail, d’origan et parfois de basilic ou de persil. Ces recettes pourraient vous intéresser : Aubergines à la pizzaiola Escalopes de veau à la pizzaiola Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 12 rondelles de scamorza fumée 1 petite boîte d...

Je ne suis pas une gourmande des  glaces , mes parfums préférés sont la  noisette , la  noisette  et...euh la  noisette  ! Je dis souvent d'ailleurs que je suis balance ascendant écureuil. Malgré la monotonie dont je fais preuve en terme de  gelato  (glace), je suis tout de même de nature assez curieuse et ouverte à d'autres tests pour le plus grand plaisir de mes papilles, tant que la noisette fait partie du voyage. Il  tartufo di pizzo  est une spécialité de la ville de Pizzo, en  Calabre . Il s'agit d'une glace italienne en forme de demi-sphère, composée d'un  parfum chocolat , d'un  parfum noisette , et au milieu des deux on insère une  sauce au chocolat . On recouvre le tout de  cacao amer en poudre  et le tour est joué.  Enfin, il y a quand-même un petit quelque chose qui la rend si spéciale : la sauce au chocolat , au moment du service, ne doit pas être congelée. Ce dessert rafraîchi...

Je vous propose aujourd'hui un  plat traditionnel du Haut   Adige ,  l es  canederli ,   connus également sous leur nom germanique  knödel .  Il s’agit de grosses boulettes préparées à base de pain rassis , de lait, d’œufs, de farine et de persil. J'en ai dégustés à peu près partout lorsque nous avons fait un déplacement à Bolzano il y a quelques années, dans des restaurants 4 étoiles ou dans des trattorie sans chichi et mes papilles en sont tombées littéralement amoureuses.  Les meilleurs d'entre tous sont pour moi ceux du  Gasthof Egath , une trattoria situé à  Appiano sulla strada del vino ,   tenue par la cousine éloignée de Heidi, en costume traditionnel local, au milieu des poules, des oies et des chèvres. Vous l'aurez compris, un véritable coup de coeur, tant pour la cuisine de qualité que l'environnement. Comme toute recette, l'originale a laissé de la place à un nombre incalcula...

La région des Pouilles est une véritable terre de pains : du célèbre pain de Altamura renommé  dans le monde entier, à la multitude de variétés célébrées lors de nombreuses fêtes de villages, les fameuses  sagre. On y retrouve les  pucce , (pains farcis aux olives), la ' Mpilla (pain farci avec des courgettes et des oignons) ou encore la  piscialetta (pains farcis aux tomates, câpres et piment), témoins savoureux d'une riche tradition boulangère . Les pizzi leccesi  que je vous propose aujourd'hui se dégustent en  antipasti  mais vous pouvez tout aussi bien en faire des portions plus grandes pour un repas. L es pizzi leccesi   trouvent plus précisément leurs origines dans la Grecia Salentina , une zone du Salento où l'influence grecque fût marquée, notamment au VIII ème siècle. A cette époque, la langue parlée était le grec et non l'italien.  Il s'agit d'une recette traditionnelle , simple et riche en saveurs. Autant de qualifica...

Le poulet chasseur à la toscane , ou pollo alla cacciatora , est une véritable explosion de saveurs. Ce plat, qualifié de "pauvre", incarne parfaitement l’esprit de la cuisine italienne : peu d’ingrédients, aucune prétention, mais un résultat d’une richesse gustative exceptionnelle, simple et savoureux. Il en existe de nombreuses variantes : certains y ajoutent des olives , d’autres de la pancetta , voire les deux. Certains préfèrent le vin rouge pour une saveur plus corsée, tandis que d’autres optent pour le vin blanc, plus délicat et parfumé. Voici la recette telle qu'on l'aime à la maison, simple et délicieuse. 💡  Cette recette pourrait vous intéresser  : Risotto au poulet et aux petits pois Préparation : 15 mn Cuisson : 60 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 1 petit poulet ou 4 cuisses de poulet 400 grammes de tomates pelées 2 carottes 2 branches de céleri 1 verre de vin rouge 1 oignon 1 gousse d'ail romarin, persil, laurier, sel et peperoncino...

Aujourd'hui avec la recette des panelle de Palerme , je vous propose un voyage gustatif en Sicile . Elles se   dégustent en compagnie d'une recette publiée précédemment, les petits pains mafalde . Pour cela, vous aurez besoin de farine de pois chiche . Si elle est bien connue pour ses vertus en cosmétique, un masque ou un gommage à base de farine de pois chiche fait des merveilles pour la peau, elle se révèle tout aussi précieuse en cuisine ! La farine de pois chiche est  sans gluten , il s'agit donc d'une bonne alternative pour les intolérants et allergiques. En Inde, elle est utilisée et appréciée depuis bien longtemps et de manière générale, nous l'utilisons beaucoup sur le pourtour méditerranéen. La recette des panelle existe depuis plus de 1000 ans. Ce sont les Arabes, alors dominant la Sicile entre le 9è et 11ème siècle, qui ont apporté leur savoir-faire en moulant les graines de pois chiches pour en faire une farine. Mélangée à de l'eau et cuite su...

On sort un peu des recettes traditionnelles habituellement partagées sur ce  blog de cuisine italienne  pour déguster ensemble un petit  risotto au poulet et petits pois très sympathique, rapide et simple à réaliser. On utilise rarement, voire jamais, de crème  fraîche  dans un risotto, car l'aspect crémeux du plat provient avant tout du juste dosage du bouillon. Cette recette aurait d’ailleurs pu s’en passer, mais comme nous sortons aujourd’hui un peu des sentiers battus, j’ai choisi d’en ajouter. Mon italien n'ayant pas encore demandé le divorce, vous pouvez réaliser cette recette sans crainte ! Je n'ai donc pas grand chose à vous raconter pour une fois, sauf peut-être que ce risotto était très bon et qu'il est à refaire très vite  ;) 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Risotto aux courgettes et safran Risotto aux poivrons et scamorza Risotto aux champignons de Paris Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Pour 4 personnes Ingrédi...

C'est vers la  Sicile   et plus particulièrement vers Palerme que je vous propose de voyager aujourd'hui avec cette nouvelle  recette italienne . La  mafalda  est un pain à base de semoule de blé dur ,   recouvert de graines de sésame . Elle peut prendre diverses formes telles que la couronne, l'éventail ou les yeux de Santa Lucia  ( Santa Lucia étant la patronne de nombreuses villes en Italie, notamment en Sicile, c'est la protectrice de la vue ).  Une mie moelleuse associée à une croûte croquante et des saveurs délicates font de ce pain le plus consommé en Sicile. Il existe plusieurs versions relatant ses origines. Selon l'une d'entre elles, la mafalda aurait été introduite par les Arabes, arrivés sur l’île en 827, qui y auraient apporté la giuggiulena, des graines de sésame. Une autre version attribue sa création à un boulanger, en hommage à Mafalda di Savoia, fille du roi d’Italie Vittorio Emanuele. Avant de pas...

Les crescentine sont des petits  pains  traditionnels de la région  Emilie-Romagne  et plus particulièrement de la ville de Modena. Pour être encore plus précis, les  crescentine  sont originaires de l' Appennino modenese , au cœur de la chaîne de montagne des Appennini .  Pour vous aider à situer la ville s'il en est besoin, Modena est tout de même connue dans le monde entier pour, entre autres, son Parmigiano Reggiano , son vinaigre balsamique ou encore ses Ferrari ;-) Selon que vous soyez à Modène ou à Bologne, sa ville rivale, vous entendrez parler de deux appellations : crescentine ou tigelle . En réalité, les tigelle désignent les disques en argile utilisés pour cuire les crescentine au feu de bois (tigella vient du latin tegere , « recouvrir »). La pâte à crescentina était placée entre deux disques, chacun décoré de motifs variés, dont l’étoile à six branches, le plus courant, laissant ainsi sur les crescentine de jolis dessins or...