Si vous rêvez d’un bon plat de pâtes bien crémeux et plein de fromages, ne cherchez plus : j’ai la recette parfaite pour vous !
Les pâtes aux quatre fromages sont un incontournable de la cuisine italienne. Riche en saveurs, ce plat ne s’improvise pas comme un simple coquillette-jambon (sacrilège !). Ici, tout est question de réflexion et d’équilibre : le choix des fromages bien sûr, mais aussi celui des pâtes. Optez plutôt pour des formats courts, fusilli, mezze penne rigate ou rigatoni, qui retiennent mieux la sauce que les spaghetti ou tagliatelle.
Côté fromages, impossible de passer à côté du gorgonzola, de préférence doux, et de l’emmental. Ces deux incontournables se trouvent aisément chez votre fromager ou même au supermarché.
Pour le troisième fromage, optez pour un parmigiano ou un grana padano, les deux feront parfaitement l’affaire. Pour le reste, les choses se corsent un peu…
Traditionnellement, le quatrième fromage choisi pour cette recette est le taleggio. Originaire de la vallée du même nom, située au nord de la Lombardie, ce fromage italien bénéficie d’une appellation DOP garantissant son authenticité et son savoir-faire. Élaboré à partir de lait de vache entier, le taleggio séduit par sa texture fondante et son goût délicatement parfumé, légèrement fruité, avec une pointe d’acidité.
On le trouve parfois chez les fromagers bien achalandés ou dans certaines épiceries italiennes, un vrai trésor à dénicher. Et si vous n’en trouvez pas près de chez vous, pas de panique : il est souvent disponible en ligne sur des sites spécialisés en produits italiens.
Je vous mets peut-être un peu la pression avec ce quatrième fromage, mais en réalité, même en Italie, il n’existe pas de recette unique. Allez frapper à toutes les portes, et vous découvrirez autant de versions que de cuisiniers ! Fontina, scamorza, asiago, stracchino, provolone… chacun y va de sa touche personnelle et de ses préférences.
Ce qui ne change presque jamais, en revanche, ce sont les incontournables gorgonzola et parmigiano (ou grana padano), véritables piliers de cette préparation.
C’est d’ailleurs tout le charme de ce plat : il est infini dans ses variations. À chaque essai, vous pouvez réinventer les saveurs simplement en jouant avec les fromages. Un plaisir toujours différent, mais toujours aussi réconfortant.
Un mot sur la sauce : il existe trois écoles. Certains la préparent uniquement avec du lait, d’autres ne jurent que par la crème fraîche, tandis que les plus indécis associent les deux. Le mieux est encore de tester les trois versions pour découvrir celle qui correspond le mieux à vos goûts.
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
360 grammes de fusilli
100 grammes de gorgonzola dolce
80 grammes d'emmental
80 grammes de parmesan ou grana padano
80 grammes de taleggio ou fontina etc
3 belles cuillères à soupe de crème fraîche semi-liquide
150 ml de lait, à ajuster selon vos goûts pour une sauce plus ou moins dense
sel, poivre, noix de muscade
1- Faire cuire vos pâtes dans un grand récipient d'eau salée
2- Couper les fromages en petits cubes sauf le grana padano ou parmesan que vous devez râper.
3- Dans un grand récipient capable de contenir toutes les pâtes, verser la crème et le lait puis chauffer doucement à feu doux. Ajouter ensuite tous les fromages et laisser fondre lentement en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et verser une pointe de noix de muscade dès que votre sauce est bien onctueuse et homogène.
4- Lorsque les pâtes sont cuites al dente, les verser directement dans le récipient contenant la sauce au fromage. Mélanger délicatement le tout pendant 1 mn environ à feu doux, jusqu’à ce que les pâtes soient parfaitement enrobées et que le plat devienne bien crémeux.
Servir immédiatement.
👉 Le petit truc en plus : gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pates, elle sera utile pour lier et obtenir une sauce bien crémeuse.
Buon appetito !
Excellent
RépondreSupprimerDélicieux merci
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