Pâtes sauce arrabbiata, un classique romain relevé
Un grand classique de la cuisine italienne, originaire de Rome : simple, rapide à préparer et incroyablement savoureux, avec seulement quelques ingrédients de base.
Arrabbiata signifie « fâchée » en italien, et ce nom lui va à merveille ! On associe souvent la colère à la couleur rouge… alors quel ingrédient pourrait bien en être la cause ? Le piment, évidemment !
Pour parfaire le tout, un peu de pecorino romano — ce fromage italien à pâte granuleuse, fabriqué à partir de lait de brebis. L’un des plus anciens et des plus exportés au monde, il apporte à ce plat toute sa profondeur et son caractère.
1- Coupez les tomates pelées en tout petits dés.
2- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez rapidement la gousse d’ail finement émincée. Dès que l’ail commence à dorer légèrement, incorporez le piment, puis les tomates sans attendre, afin d’éviter que le piment ne brûle.
Salez, ajoutez le persil finement haché et laissez mijoter environ 20 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson, mais la sauce doit rester relativement épaisse à la fin.
3- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée.
4- Une fois les pâtes cuites al dente, réservez un peu de leur eau de cuisson, puis incorporez-les aux tomates pelées. Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement, puis ajoutez la moitié du pecorino. Mélangez bien pour que les saveurs se lient harmonieusement.
5- Servez les pâtes dans les assiettes, puis parsemez-les à nouveau de pecorino et de persil finement haché avant de déguster.
Merci pour ce partage !
RépondreSupprimer