Orecchiette aux cime di rapa

Pour changer des orecchiette à la sauce tomate, je vous propose des orecchiette aux cime di rapa. 

Les cime di rapa sont des brocoli-rave, un cousin éloigné du navet, aux saveurs amères et piquantes.

Les orecchiette aux cime di rapa est une recette typique des Pouilles, certainement l'une des plus représentatives de la région parce qu'elle met en scène d'une part les fameuses pâtes d'origine pugliese et d'autre part le légume dont la production nationale est concentrée essentiellement ici-même, dans les Pouilles.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 grammes d'orecchiette

500 grammes de cime di rapa

3 ou 4 anchois

chapelure

1 gousse d'ail

piment frais ou en poudre

gros sel

huile d'olive extra-vierge

1- Jeter les feuilles externes ainsi que les tiges les plus dures des cime di rapa. Bien laver le reste. Couper en petits morceaux les tiges lavées et détacher les sommités.

2- Plonger les cime dans un récipient rempli d'eau chaude salée. Cuire 2 minutes à feu moyen puis ajouter les orecchiette. Laisser cuire le temps de cuisson des pâtes, (si ces dernières sont fraîches, ne les déposer dans l'eau qu'après 5 mn car leur temps de cuisson est plus court que les pâtes sèches).

3- Pendant la cuisson des pâtes et des cime, préparer la chapelure. Déposer 2/3 cuillères à soupe de chapelure dans un petit récipient, ajouter un filet d'huile d'olive et chauffer à feu doux le temps que la chapelure absorbe l'huile.

4- Dans une poêle déposer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail, du piment (la quantité varie selon les goûts de chacun) ainsi que les anchois. Laisser rissoler jusqu'à ce que les anchois fondent. Ajouter les pâtes al dente et les cime, et à feu moyen terminer la cuisson pendant environ 1 minute sans cesser de mélanger la préparation. Si besoin, ajouter de l'eau de cuisson des pâtes.

5- Déposer les pâtes dans les assiettes puis ajouter un peu de chapelure.

👉 Le petit truc en plus : gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pates, elle sera utile pour lier et obtenir une sauce bien crémeuse.

Buon appetito !