L'Italie dans ma cuisine

Comme bien souvent sur ce blog, la  cuisine napolitaine  est à l'honneur aujourd'hui. Avec une belle-moman arrivant tout droit de la  Campanie , autant vous dire que je profite de ses 40 ans d'expérience derrière les fourneaux. La frittata di scammaro est un plat traditionnel de la cuisine pauvre napolitaine , considéré comme une variante de la célèbre frittata di maccheroni . Contrairement à cette dernière, qui nécessite des œufs, notre frittata du jour s’en passe complètement. Elle offre également la liberté de se faire plaisir en l’enrichissant de charcuterie ou d’autres garnitures savoureuses. J’aurai l’occasion d’y revenir et de vous proposer une recette détaillée lorsque les températures seront un peu plus clémentes. Durant le Carême, à l'époque du Royaume des Deux-Siciles, (1816-1861), les Moines avaient tout de même l'autorisation de manger un peu de viande mais pour se faire ils devaient s'enfermer dans leur chambre pour ne pas déranger ceux qui ne...

J'aime beaucoup quand il y a de jolies couleurs dans mon assiette. Le plaisir des yeux a aussi son importance en cuisine et je crois que nous sommes à peu près tous d'accord sur ce point. Cette nouvelle recette de  pâtes aux poivrons et aux crevettes  allie merveilleusement bien le croquant des  crevettes  et le  moelleux  des  poivrons.  Un vrai succès dans ma cuisine pour ce plat aux saveurs  délicates. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Farfalle courgettes et crevettes Spaghetti aux fruits de mer Spaghetti aux moules Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 320 grammes de fusilli 1 poivron rouge 1 poivron jaune 250 grammes de crevettes décortiquées huile d'olive extra-vierge 1 gousse d'ail basilic  persil haché sel  1 -  Lavez les poivrons, retirez les graines et les filaments, puis coupez-les en dés. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle...

Envie de savourer des spaghetti aux moules ? Cette recette, classique de la cuisine méditerranéenne , est plutôt rapide à réaliser , le plus long restant souvent le nettoyage des moules. Simple et savoureuse, elle se décline en de nombreuses variantes selon les régions et les goûts : avec un filet de vin blanc, un peu de tomate, de l’ail ou du persil frais, chaque version met en valeur la délicatesse des moules et la légèreté des pâtes. Voici ma version, facile à préparer et idéale pour un repas aux saveurs marines. Qu’ils soient préparés sans tomates ( cozze in bianco ), gratinés ( al gratin ), à la sicilienne ( alla siciliana ) ou à la tarantine ( alla tarantina ), les spaghetti aux moules se déclinent pour tous les goûts. Pour moi, c’est surtout l’occasion parfaite de vous proposer très prochainement ces différentes recettes, afin que chacun puisse découvrir et savourer ses variantes préférées. Vous pouvez également remplacer les spaghetti par des linguine , selon votre préfér...

Le limoncello est une liqueur italienne emblématique , préparée à partir d’écorces de citrons — limone en italien. Le secret de sa réussite repose sur deux points essentiels : la qualité des citrons utilisés et le fait de le servir bien frais. Pour cette raison, il est conseillé de le conserver au congélateur ; rassurez-vous, il ne gèle pas ! Traditionnellement servi comme digestif à la fin d’un repas, le limoncello peut également sublimer de nombreux desserts, des crèmes glacées aux gâteaux en passant par les sauces sucrées. Ses origines exactes restent floues, mais les villes de Sorrente, Capri et Amalfi sont celles qui ont popularisé cette liqueur et contribué à sa renommée internationale. Sa fraîcheur citronnée et son parfum intense en font un incontournable de la gastronomie italienne. 💡 Cette recette pourrait vous intéresser : Liqueur au café Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn Pour 2 litres de limoncello  Ingrédients : 1 litre d'alcool pour liqueur à 95° 1 litre...

Les polpette au fromage  ou polpette di formaggio sont tellement rapides et simples à préparer que vous ne saurez plus vous en passer une fois que vous les aurez faites et dégustées ! Fondantes à l’intérieur et légèrement dorées à l’extérieur , ces boulettes au fromage se prêtent à toutes les occasions : en entrée, en accompagnement ou même en apéritif. Leur saveur délicate et leur texture moelleuse séduisent petits et grands, et vous permettent de régaler toute la famille en un rien de temps. Les dosages sont donnés à titre indicatif car la préparation demande souvent quelques ajustements. Le mélange doit être compact mais pas trop. S'il est un peu trop liquide et qu'il vous est difficile de former les polpette, dans ce cas-là il vous faudra ajouter un peu de pain. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Boulettes de légumes Boulettes à la ricotta Boulettes de viande Canederli à la Tirolese Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Pour une trentaine de polpette Ing...

Je vous propose aujourd'hui une toute nouvelle recette de pâtes , un classique parmi les classiques, les bucatini all'amatriciana . L'appellation  amatriciana  vient de la ville  Amatrice , située dans la région du Latium (Lazio), auparavant appartenant à la région des  Abruzzes . Autant vous dire que les origines exactes, comme pour beaucoup des recettes que je vous propose ici, sont difficiles à définir car tout le monde ou presque se les attribuent, en particulier autour du Lazio.   Les amateurs de ce plat se divisent en deux camps : ceux qui préfèrent les spaghetti et ceux qui jurent par les bucatini .  Les partisans des spaghetti gardent toutefois une nette avance : à l’entrée d’Amatrice, un panneau proclame fièrement Città dei spaghetti all’amatriciana (ville des spaghetti all’amatriciana). Il y a aussi les partisans du saindoux et ceux de l’ huile d’olive extra-vierge , ceux qui ajoutent de l’ oignon et ceux qui considèrent cela c...

Avec cette nouvelle recette des Pouilles , les orecchiette aux tomates et piments doux , nous rendons hommage aujourd'hui à nonno Luigi, dit nonno Nino, poète et grand-père paternel de mon italien, qui n'est malheureusement plus de ce monde.  Nonno Luigi, cultivateur infatigable, faisait partie de ceux qui ne comptent pas leurs heures, travaillant du matin au soir à semer, bêcher et récolter tout ce que la terre des Pouilles offre : fruits, légumes, épices, huile d’olive… Et parfois il se retrouvait en cuisine également, quand la nonna n'était pas là. Il fallait bien cuisiner pour leurs 7 enfants. Son plat fétiche était donc ce qu'il appelait  la pasta alla pulitura . Ici Alla pulitura  signifie simple, rapide, sans chichis, le temps manquant pour la réalisation de plats plus élaborés. Vers la fin de la cuisson du plat, nonno Nino disait toujours " o cotta o cruda lu focu la vituta... ", ce qui voulait dire " ou crue ou cuite, l'important est ...

Pour cette nouvelle recette italienne , nous sommes dans ma région d’adoption. Comme vous le savez, les orecchiette sont les pâtes emblématiques des Pouilles : de petites  "oreilles" délicatement creusées pour retenir sauces et condiments Aujourd’hui, je vous propose une version estivale , savoureuse et haute en couleur, à l’image de la manière dont on aime préparer les orecchiette dans cette magnifique région des Pouilles, la Puglia. Tomates , roquette , basilic frais , mozzarella … voici les ingrédients d’une délicieuse salade de pâtes , fraîche et colorée, parfaite pour éveiller vos papilles lors des chaudes journées d’été. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Salade de p âtes au pesto, mozzarella et tomates Salade  de p ain biscotté aux tomates Salade de farro aux légumes grillés   Préparation : 10 mn Cuisson : 8 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 400 grammes d'orecchiette 250 grammes de tomates cerises 250 grammes de mozzarella roquette (sauvage, si...

Avec cette nouvelle recette italienne , nous retournons dans ma région d'adoption, les Pouilles ,   et plus précisément dans le Salento, cette région au talon de la botte italienne . Ce plat, appelé ciceri e tria , est très ancien, si ancien que le célèbre poète latin Horace , né le 8 décembre 65 avant J.-C., en fait mention dans l’un de ses écrits.  Il puise ses origines dans la tradition arabo-sicilienne. On le prépare traditionnellement le 19 mars, à l'occasion de San Giuseppe, jour de  fête des pères en Italie, mais bien sur rien ne nous empêche d'en savourer à tout moment de l'année. Le nom tria , qui désigne ici les pâtes , dérive de l'arabe ittrya ou itryah , et se traduit par pâte frite ou encore pâte sèche . La particularité de ce plat réside dans l’utilisation de pâtes frites , qui apportent un croquant irrésistible et un côté très gourmand. Les pâtes, préparées maison en un rien de temps, sont réalisées sans œufs, comme le veut la tradition des Po...

Si vous appréciez la  scamorza , les  tomates , l' origan et le  basilic , vous allez adorer cette recette de  scamorza affumicata alla pizzaiola .  C'est mon italien de mari qui m'a fait découvrir ce plat et je crois bien que si nous n'étions pas déjà mariés, je lui aurais demandé de m'épouser ;) La scamorza est un fromage typique du Sud de l’Italie, à pâte filée et souvent légèrement fumé. Fondant à la cuisson, il apporte une saveur douce et légèrement boisée, ainsi qu’une texture crémeuse qui rend les plats encore plus gourmands. La sauce alla pizzaiola est une préparation italienne simple et savoureuse, inspirée des saveurs de la pizza . Elle est composée principalement de tomates, d’ail, d’origan et parfois de basilic ou de persil. Ces recettes pourraient vous intéresser : Aubergines à la pizzaiola Escalopes de veau à la pizzaiola Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 12 rondelles de scamorza fumée 1 petite boîte d...