Torta caprese, gâteau italien au chocolat et aux amandes

Ahhh, Capri… Une île magnifique où il fait bon se perdre sur ses nombreux sentiers côtiers pour profiter de panoramas à couper le souffle. J’en garde de merveilleux souvenirs et j’espère y retourner très bientôt.

Cocteau, Gide, Oscar Wilde, Picasso… Autant de grands noms qui ont marqué l’histoire de cette île.

Lorsque vous arrivez sur l'île, vous êtes à Marina Grande. Là, pour les amateurs de sensations fortes, il faut embarquer dans le microbus qui vous portera jusqu'à Anacapri - ville beaucoup plus intéressante et authentique que la ville de Capri. Étant située en hauteur, il vous faudra avoir le coeur (et l'estomac) solide(s) car la route est particulièrement tortueuse !

Parmi les recettes traditionnelles de Capri les plus connues, on trouve la torta caprese, (torta signifie gâteau). La légende raconte qu’au début des années 1920, un pâtissier, Carmine Di Fiore, devait préparer un gâteau pour trois malfaiteurs américains de passage à Capri afin de se procurer une paire de guêtres pour Al Capone. Il aurait alors oublié d’ajouter la farine. Le gâteau rencontra un succès immédiat et occupe encore aujourd’hui une place de choix sur les tables italiennes.

Comme pour de nombreuses recettes, il existe plusieurs variantes, notamment la torta caprese aux noisettes ou au limoncello (spécialité de Capri). Je vous propose aujourd'hui la recette originale.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 8 personnes

Ingrédients :

300 grammes d'amandes entières 

250 grammes de beurre mou 

200 grammes de sucre 

1 cuillère à soupe de sucre 

250 grammes de chocolat noir 

5 oeufs 

1 pincée de sel 

sucre glace 

1- Retirez les coquilles des amandes, puis faites légèrement griller les amandes au four pendant environ 10 minutes à 200 °C.

2- Une fois refroidies, les hacher au robot avec 1 cuillère à soupe de sucre, jusqu'à l'obtention d'une poudre granuleuse.

3- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant qu'il refroidit, mélanger dans un saladier le beurre coupé en morceaux avec la moitié du sucre et les jaunes d'oeuf. Ajouter le chocolat fondu, la poudre d'amandes ainsi que le reste de sucre. Mélanger.

4- Verser une pincée de sel sur les blancs et les monter en neige. Les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.

5- Verser la préparation dans un moule rond préalablement beurré et fariné, et laisser cuire pendant 50 mn à 160°. Vérifier la cuisson du gâteau: il doit être croquant à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur.

Lorsque la torta caprese a refroidi, saupoudrer de sucre glace.

Buon appetito !