Spaghetti à la puttanesca

Spaghetti à la puttanesca... Avec anchois. Vous allez comprendre très vite pourquoi je le précise dès le départ ;)

Avec ce nouveau plat de pâtes, je vous promets une explosion de saveurs.

Commençons par un sujet qui fâche : les origines.

Rome et Naples se disputent la paternité de la sauce à la puttanesca. La différence entre les deux tient dans la présence ou non d'anchois.

Très clairement, et sans vouloir offenser les romains, quand on parle de sauce à la puttanesca, on pense à Napoli. Vous pourrez lire tous les livres possibles et inimaginables dédiés à la cuisine italienne : la Campanie est le berceau de la puttanesca.

La présence d'anchois ne serait en fait qu'une variante.

Il faut savoir que cette recette a évolué au fil des années. On trouve les premiers écrits à son sujet au début du 19è siècle dans le livre de Ippolito Cavalcanti, Cucina teorico-pratica. A l'époque, huile d'olive, câpres et olives constituaient les ingrédients principaux. La présence de tomates est apparue plus tard et est devenue aujourd'hui indispensable.

Concernant le nom donné à cette sauce, les tentatives d'explication sont nombreuses voire assez fantaisistes. Parce que oui, c'est normal que vous ayez l'impression de dire un gros mot lorsque vous prononcez son nom :)

Parmi ces explications, nous avons celle d'Yvette la francese, une fille de joie aux origines provençales, qui aurait donné le nom à ce plat de pasta en l'honneur de sa profession, la plus ancienne au monde, un plat qui permettrait de reprendre rapidement des forces après les efforts...

Une autre histoire raconte que le propriétaire d'une maison close avait pour habitude de recevoir les clients avec ce plat facile et rapide d'exécution, d'où ce nom puttanesca.

Enfin, Jeanne Carola Francesconi nous explique dans son livre La Cucina Napoletana que c'est le peintre Eduardo Colucci vivant à Ischia qui après la seconde guerre mondiale aurait rebaptisé cette sauce plus connue sous le nom de marinara, alla puttanesca. Pourquoi donc ce nom ? Si vous avez la réponse, dites-le moi en commentaire ;)

Pour ce qui est du type de pâtes, les spaghetti restent les plus couramment utilisés, mais il n’est pas rare de voir cette recette servie avec des penne rigate ou des mezze penne.

Dans l'idéal, on utilise les tomates San Marzano AOP et les olives de Gaeta. Si vous arrivez à vous procurer ces produits de qualité, c'est top, sinon on fera sans et vous viendrez par chez moi faire les emplettes lors de vos prochaines vacances ;)

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

360 grammes de spaghetti

300 grammes de tomates pelées ou tomates fraîches bien mures si de saison

100 grammes d'olives noires dénoyautées

4 anchois

2 cuillères à soupe de câpres (passées sous l'eau si comme moi elles sont conservées dans le sel)

1 gousse d'ail

origan (option)

piment (option), poivre, sel

persil haché

huile d'olive extra-vierge 

1- Dans une poêle, faire rissoler la gousse d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis déposer les anchois passés sous l'eau et coupés en petits morceaux.

2- Une fois les anchois fondus, ajouter les olives coupées en 4, les câpres, les tomates pelées, le piment, l'origan et le persil. Laisser cuire une dizaine de minutes.

3- Pendant ce temps, cuire vos spaghetti al dente dans un grand récipient d'eau bouillante salée. Conserver de l'eau de votre cuisson des pâtes et une fois cuites, déposer ces dernières dans la préparation à la sauce tomate.

4- Faites cuire à feu vif pendant 1 minute en remuant constamment. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire, puis parsemez à nouveau de persil et poivrez.

👉 Le petit truc en plus : gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pates, elle sera utile pour lier et obtenir une sauce bien crémeuse.

Buon appetito !