Gratin de pâtes typique des Pouilles, polpette et oeufs durs

-
Le gratin de pâtes ou pasta al forno, que je vous propose aujourd’hui est typique de Brindisi, la ville d’origine de mon italien de mari. Bien sûr, comme toujours en Italie et plus largement en cuisine, chaque famille y ajoute sa petite touche personnelle, ce qui rend chaque version unique et délicieuse.
Depuis un moment déjà mon italien me réclamait ce gratin de pâtes, j'ai donc finalement cédé à sa requête tout en me préparant psychologiquement à une grosse séance de sport avant et après la dégustation.
Dans ce gratin, vous trouverez en effet tout un festin : des pâtes fondantes, un savoureux ragù, une onctueuse sauce béchamel, sans oublier de délicieuses polpette, de la mozzarella fondue et… des œufs durs pour couronner le tout ! Un plat riche et généreux, typiquement italien, qui réunit à lui seul toutes les saveurs du réconfort. Après une telle explosion de gourmandise, on comprend mieux pourquoi une petite séance de sport s’impose !
Armez-vous de patience, je vous conseille de préparer le ragù et les polpettine la veille pour gagner du temps.

💡 Ces recettes pourraient vous intéresser :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients :
polpettine pour 100 grammes de viande hachée (de 1 cm de diamètre environ)
400 grammes de rigatoni 
250 grammes de mozzarella
2 oeufs
parmigiano
sauce béchamel maison
beurre
en option quelques tranches de jambon cuit coupées en lanières très fines 

1- Vous avez préparé votre ragù et vos polpettine la veille. Assurez-vous que le ragù ne soit pas trop épais : il doit être suffisamment liquide pour bien napper l’ensemble du plat, mais pas au point de rendre la préparation trop liquide.

2- Faites cuire vos deux œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. Une fois cuits et refroidis, coupez-les en six tranches chacun.

3- Préparer la sauce béchamel.

4- Cuire les pâtes dans un grand récipient d'eau salée.

5- Pendant ce temps, couper la mozzarella en petits morceaux.

6- Égoutter les pâtes 2 mn environ avant qu'elles ne soient cuites al dente. Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de ragù et mélanger.

7- Beurrer un plat allant au four. Verser 2 ou 3 cuillères à soupe de ragù, une première rangée de pâtes, de la mozzarella, quelques polpettine, quelques morceaux d'oeufs durs, de la sauce béchamel, à nouveau du ragù, puis du parmesan râpé. Déposer le reste de pâtes, de mozzarella, les polpettine, le reste d'oeufs durs, la sauce béchamel et le ragù. Couvrir abondamment de parmesan râpé. 

Cuire au four préchauffé à 180° 30 à 40 mn. 
Avant de passer à table, laisser reposer 20 mn environ.

Buon appetito !

 

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

La meilleure recette de pâte à pizza italienne

-
Image
Pour un usage quotidien pratique et rapide. Quand il était jeune, trèèès jeune, mon italien a suivi des cours de  pizzaïolo . Et il a son diplôme, oui oui. Du coup il fait le pizzaïolo à la maison, quand ses horaires de travail (travail qui n'est pas pizzaïolo) le lui permettent . Si vous me suivez régulièrement, vous aurez remarqué qu'il aime cuisiner, donc je lui laisse un peu de place sur  ce  blog familial .  Pour cette recette, on a mis les mains à la  pâte  (c'est le cas de le dire) tous les deux, ce qui est rare car je ne suis absolument pas partageuse en cuisine: ou c'est moi, ou c'est lui. Cette  recette  est donc celle que mon italien a appris, les techniques aussi qu'il a cependant  revisitées  pour  un usage quotidien, pratique et rapide.   I ci pas de repos de la pate 48 ou 72 heures comme dans une pizzeria digne de ce nom . Pas de bords à la napolitaine non plus, vous savez, ces bords bien gonfl...
Lire la suite

Gnocchi de pommes de terre, la recette maison traditionnelle

-
Image
Les gnocchi , vous connaissez sans doute… et peut-être même que vous les appréciez 😉 À la maison, on en prépare assez rarement mais de temps en temps, les gnocchi trouvent quand même leur place à notre table. Justement parce qu’on en mange peu souvent, je préfère les préparer moi-même plutôt que d’en acheter tout faits. C’est vraiment d’une simplicité déconcertante. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, cela ne prend pas tant de temps que ça. Il existe plusieurs variétés de gnocchi, mais aujourd’hui je vais partager avec vous la recette traditionnelle : les gnocchi de pomme de terre . Pour la petite histoire, c'est en 1891 que Pellegrino Artusi , célèbre écrivain et gastronome italien, décrit deux recettes différentes des gnocchi dont celle qui nous intéresse, avec le mélange de pommes de terre et de farine, (l'autre version étant plus riche avec poulet, oeufs et fromage). Quant à ses origines ? On décrit la recette des gnocchi di patate dans un livre de 1908 comme une spé...
Lire la suite

Conserves à l’huile de piment : la recette maison facile et savoureuse

-
Image
Si vous aimez l’huile piquante, cette recette est faite pour vous ! À déposer sur une pizza bien chaude, un bon plat de pâtes, une tranche de pain frais pour les plus aventureux, ou toute autre recette à laquelle vous souhaitez donner du peps : avec cette huile et ses petits morceaux de piments, vous ne serez pas déçus. Facile à préparer, elle se conserve plusieurs semaines et devient encore meilleure avec le temps. Un filet suffit pour réveiller vos plats et apporter une touche relevée digne d’une véritable trattoria italienne. Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Pour 1 bocal Ingrédients : 500 grammes de piments rouges sel fin huile d'olive extra-vierge vinaigre de vin blanc une paire de gants en plastique pour contact alimentaire afin d'éviter tout risque de brûlure 1 - Laver les piments et bien les essuyer. Éliminer les tiges vertes. 2 - Placez un torchon propre au fond d’une passoire. À l’aide d’une paire de ciseaux désinfectée, coupez les piments en morceaux d’environ 1 ...
Lire la suite