L'Italie dans ma cuisine

Quand l'automne arrive, j'adore cuisiner la  courge . Et ce plat de p âtes à la citrouille, au speck et à la scamorza fumée  est une vraie merveille de saveurs que je vous conseille de tester sans plus attendre. Si vous n'avez pas  de  speck  (originaire du Haut-Adige)  à votre disposition , choisissez un bon j ambon cru italien . Le caractère du speck associé à la douceur de la citrouille est vraiment surprenante, sans parler de la  scamorza fumée  fondante qui finira par vous convaincre totalement que cette recette est à refaire. La scamorza est un fromage italien à pâte filée, originaire du sud de l’Italie, notamment des régions des Pouilles , de la Campanie et de la Calabre . Cousine proche de la mozzarella, elle se distingue par une texture plus ferme et un goût plus prononcé , surtout lorsqu’elle est fumée , on parle alors de scamorza affumicata . Sa forme caractéristique en petite poire, souvent suspendue par une ficelle lors de l’affin...

Si vous aimez l’ huile piquante , cette recette est faite pour vous ! À déposer sur une pizza bien chaude , un bon plat de pâtes , une tranche de pain frais pour les plus aventureux, ou toute autre recette à laquelle vous souhaitez donner du peps : avec cette huile et ses petits morceaux de piments, vous ne serez pas déçus. Facile à préparer , elle se conserve plusieurs semaines et devient encore meilleure avec le temps. Un filet suffit pour réveiller vos plats et apporter une touche relevée digne d’une véritable trattoria italienne. Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Pour 1 bocal Ingrédients : 500 grammes de piments rouges sel fin huile d'olive extra-vierge   de mon partenaire Olearia Schirinzi vinaigre de vin blanc une paire de gants en plastique pour contact alimentaire afin d'éviter tout risque de brûlure 1 - Laver les piments et bien les essuyer. Éliminer les tiges vertes. 2 - Placez un torchon propre au fond d’une passoire. À l’aide d’une paire de ciseaux désinfectée, ...

Voici une délicieuse recette de pâtes gratinées au four , ultra réconfortante et parfaite pour les amateurs de fromage comme moi ! Je vous ai déjà proposé une recette de conchiglioni farcis à la ricotta et au saumon , qui est d’ailleurs un des gros succès de ce blog. Cette fois-ci, je partage avec vous une version végétarienne : des conchiglioni farcis aux trois fromages , ricotta, mozzarella et parmesan . Le mélange fondant et crémeux des fromages, combiné à une légère sauce tomate parfumée, rend ce plat absolument irrésistible. Autant vous prévenir… il faudra prévoir de bonnes portions, car ce plat ne fera pas long feu !  Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Pour 4 personnes  Ingrédients : 360 grammes de conchiglioni 300 grammes de coulis de tomates 250 grammes de ricotta 200 grammes de mozzarella  50 grammes de parmesan ou grana padano parmesan ou grana padano 1 gousse d'ail sel, poivre quelques feuilles de basilic huile d'olive extra-vierge 1 -  Cuire les conchigl...

Dans quelques jours je fêterai mes noces d'Etain avec....ma ville d'adoption.  San Vito dei Normanni, Puglia, Italia. 10 ans de vie commune où on a appris à se connaître, à s'aimer et à accepter ces petits défauts parfois insupportables, parfois pas si importants.  Cette année j'ai même voté pour la première fois pour ton sindaco (maire). Sans les résultats que j'espèrais, je t'en veux d'ailleurs. Il faudra te faire pardonner.  Cette année également pour la première fois j'ai fait ma carte d'identité italienne et mon permis italien*.  Il aura fallu 10 ans.  10 ans pour peut-être culpabiliser un peu moins d'avoir quitté mon premier pays.  Ce n'est jamais facile de quitter, d'avoir le coeur comme coupé en deux.  San Vito, j'aime ta place qui semble comme être figée dans le temps.  J'aime ta pizzica , tes panzerotti , tes p'tits vieux assis sur une chaise devant leur maison, ton dialecte, ton accent.  Tu vois, je te fais ma décla...

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette italienne , à base de pâtes pour changer un peu ;) Comme toujours, c’est une recette rapide et facile à préparer, idéale avec des courgettes bio et quelques champignons de Paris. Pour cette version, j’ai coupé les courgettes et les champignons en tout petits morceaux, ce qui passe beaucoup mieux dans l’assiette de ma fille… et même de mon grand Italien, qui trouve que c’est plus sympa ainsi. Vous pouvez choisir de n’utiliser que du beurre, ou un mélange beurre-huile d’olive extra vierge pour plus de goût. Cette combinaison apporte juste ce qu’il faut de douceur et de parfum méditerranéen pour sublimer vos légumes et vos pâtes. Simple, savoureuse et réconfortante , cette recette de  pâtes aux courgettes et aux champignons  fera le bonheur de toute la famille, même des plus difficiles à table ! 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Farfalle aux courgettes et crevettes Risotto aux courgettes et au safran Frittata ...

J e ne sais pas vous, mais à la maison on adore les pates à l'amatriciana     Alors quand belle-moman nous a préparé ce gratin de pates à l'amatriciana j'ai tout de suite pensé à vous (je suis sympa n'est-ce pas ?) et je me suis dit qu'il fallait vite refaire ce gratin pour vous proposer la recette. Comme toujours, il s'agit d'une recette simple, rapide et ultra ultra ultra gourmande ! Vous faites la recette de l'amatriciana exactement comme déjà proposé sur mon blog (cliquez sur le lien ci-dessus), j'ai doublé les quantités et il vous faudra une mozzarella de 125 grammes en plus par rapport aux ingrédients de base. Une fois les bucatini versés dans la sauce amatriciana, tout déposer dans un plat à gratin dont vous aurez légèrement huilé la surface. Déposer la mozzarella en morceaux sur toute la surface du gratin et recouvrir de pecorino romano (j'ai fait un mix de pecorino et grana). Laisser cuire au four à 180° jusqu'à ce que la surface d...

Je suis certaine que vous aimez les aubergines, et si ce n'est pas le cas, vous changerez vite d'avis avec cette nouvelle recette.  Après les pizzette d'aubergines déjà publiées sur mon ancien blog en 2012 et que vous avez beaucoup aimées, je reviens donc avec une recette qui s'en rapproche, les aubergines à la pizzaiola . La  sauce  alla pizzaiola  est une  préparation italienne  simple et savoureuse, inspirée des saveurs de la  pizza . Elle est composée principalement de tomates, d’ail, d’origan et parfois de basilic ou de persil. Ne vous inquiétez pas s'il y a un peu trop de sauce, il y aura certainement des volontaires pour faire la scarpetta . Rappelez-vous...La scarpetta c'est prendre un morceau de pain et recueillir la sauce avec ;) Comme toujours, je tiens la recette de ma belle-famille.  J'ai réalisé la recette avec deux petites boites de tomates pelées de 200 grammes chacune mais je pense qu'une seule était suffisante. 💡 Ces recettes p...

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette autour de mon ingrédient préféré du moment : l’aubergine ! Les melanzane a barchetta , ou melanzane a scarpone , sont des classiques de la cuisine napolitaine. Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que j’ai un vrai faible pour cette cuisine généreuse et pleine de saveurs. Il faut dire que belle-maman, née à Sarno, en maîtrise fièrement les recettes… Comme toujours, je partage ici la version familiale de cette recette, mais de nombreuses variations existent selon les goûts et les traditions. Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes Ingrédients : 4 aubergines une dizaine de petites tomates  4 ou 5 olives noires dénoyautées par barquette 4 ou 5 câpres par barquette basilic haché finement persil haché finement 1 gousse d'ail hachée finement sel, poivre huile d'olive extra-vierge 1 - Laver puis couper les aubergines dans le sens de la longueur. Les creuser à l'aide d'une cuillère. Co...

Encore une délicieuse recette italienne , simple à préparer et qui, une fois de plus, fera son petit effet à table. Avec ce risotto aux poivrons , vous êtes assuré non seulement de vous régaler, mais aussi d’en prendre plein les yeux grâce à ses couleurs éclatantes et à son parfum ensoleillé. Les poivrons sont les véritables stars de ce plat. Rouges, jaunes ou verts, ils apportent une touche de gaieté et de générosité à la table. Leur saveur douce et légèrement sucrée se marie à merveille avec la texture crémeuse du risotto. Riches en vitamines C et en antioxydants , ils sont aussi bons pour la santé que pour les papilles. Ce risotto aux poivrons est un plat complet, coloré et réconfortant, parfait pour illuminer les journées grises ou prolonger un peu la chaleur de l’été. Un plat simple, équilibré , et plein de soleil, qui ravira à coup sûr vos convives. 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Penne rigate, sauce aux poivrons Poêlée de poivrons à l'italienne Bucatini ...

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple, rapide et vraiment savoureuse , parfaite pour les jours où l’on manque de temps mais pas d’envie de bien manger. Un grand classique de la cuisine italienne : les spaghetti aux tomates fraîches et au basilic … avec une petite touche en plus, du thon , pour varier un peu ce monument de la gastronomie méditerranéenne . Rien de révolutionnaire, certes, mais il fallait bien que cette recette figure sur le blog ! Et surtout, c’est l’occasion d’adresser un petit clin d’œil à mes copines qui me disent souvent ne pas savoir cuisiner : voici une preuve de plus que cette excuse ne tient pas 😉 Et si vous préférez, les fusilli se prêtent tout aussi bien à cette préparation ! 💡 Ces recettes pourraient vous intéresser : Spaghetti à l'ail, huile et piment Spaghetti à la puttanesca Spaghetti aux aubergines, tomates et olives Spaghetti au thon, olives et capres Spaghetti à la strombolana Préparation : 10 mn Cuisson : 12 mn Pour 4 personnes Ingrédi...

Pour un usage quotidien pratique et rapide. Quand il était jeune, trèèès jeune, mon italien a suivi des cours de  pizzaïolo . Et il a son diplôme, oui oui. Du coup il fait le pizzaïolo à la maison, quand ses horaires de travail (travail qui n'est pas pizzaïolo) le lui permettent . Si vous me suivez régulièrement, vous aurez remarqué qu'il aime cuisiner, donc je lui laisse un peu de place sur  ce  blog familial .  Pour cette recette, on a mis les mains à la  pâte  (c'est le cas de le dire) tous les deux, ce qui est rare car je ne suis absolument pas partageuse en cuisine: ou c'est moi, ou c'est lui. Cette  recette  est donc celle que mon italien a appris, les techniques aussi qu'il a cependant  revisitées  pour  un usage quotidien, pratique et rapide.   I ci pas de repos de la pate 48 ou 72 heures comme dans une pizzeria digne de ce nom . Pas de bords à la napolitaine non plus, vous savez, ces bords bien gonfl...

Beaucoup le connaissent, beaucoup meme l'ont déjà fait à la maison, je vous parle du célèbre  pain ciabatta . Ce pain blanc originaire de la Vénétie , et plus particulièrement de la ville d'Adria, est très apprécié pour sa mie molleuse et alvéolée ainsi que pour sa croute fine et croustillante à souhait. Cela fait de lui la star des sandwichs, ou devrais-je dire des panini ,   à l'instar de notre baguette en bleu-blanc-rouge. Nous devons ce pain à Arnaldo Cavallari qui après une vie passée dans le monde du rally et de ses compétitions, décida à la fin des années 70  de se consacrer  totalement au moulin familial. Après de nombreuses expérimentations et rencontres avec les plus grands de la panification, il arrive à la création de ce pain plat et long réalisé avec un taux d'hydratation particulièrement élevé (jusqu'à 70%). En 1982, il décide de le breveter avec le nom Ciabatta Italia et de le faire ainsi connaitre dans le monde entier.  Ce fut rapide...